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| Kochrezept / Rezept Gefüllter Wildschweinkopf |
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| Rezept Hits: 2362 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Kohl ohne lästigen Geruch !
Geben Sie ein paar Walnüsse mit in den Topf, wenn Sie das nächste mal Blumen- oder anderen Kohl kochen. Der unangenehme Kohlgeruch bleibt Ihnen erspart. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| 15:30:00 |
25.02.2012 |
Sterneköche in Bayern |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 1 Wildschweinkopf, ca. 2 Kg. | | 1 kg Kalbsschulter | | 250 g Butter | | 3 Eier | | 100 g Speck | | 50 g Rindszunge | | 100 g Trüffeln | | 20 g Pistazien | | - - Salz | | - - Pastetengewürz | | - - Cayennepfeffer | | - - Englische Sauce | | - - Wasser | | 65 ml Rotwein | | 250 ml Essig | | 1/2 Petersilienwurzel | | 1/4 Selleriewurzel | | 1/2 Gelbe Rübe | | 1/2 Zwiebel | | 6 Pfefferkörner | | 5 Neungewürzkörner | | - - Salz | | 2 Kalbsfüsse | | 4 Schweinsfüsse | | 10 g Suppenglace | | 250 ml Rindsuppe | | 2 El. Aspik |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllter Wildschweinkopf: |
Rezept - Gefüllter Wildschweinkopf
Aus der Haut des gut gereinigten Kopfes werden die Knochen und das Fleisch
ausgelöst.
Das ausgelöste Fleisch wird mit Kalbfleisch mehrmals faschiert, mit flaumig
gerührter Butter, Eiern, kleinwürfelig geschnittenem Speck, ebensolcher
geräucherter Zunge, Trüffeln und Pistazien, Salz, Pastetengewürz,
Cayennepfeffer und Englischer Sauce verrührt. Dieses Gemenge wird in den
Wildschweinkopf gefüllt, den man an der offenen Seite durch ein
aufzunähendes Stück Schweineschwarte verschließt.
Der gefüllte Kopf wird in eine Serviette eingehüllt und nebst Kalbs- und
Schweinefüssen in einem aus Salzwasser, Rotwein, Essig, Wurzelwerk und
Gewürz hergestellten Sude 3 Stunden lang gekocht.
Man nimmt den Kopf erst nach dem vollständigen Erkalten aus dem Sude,
trocknet ihn ab, bestreicht ihn wiederholt mit Chaudfroid-Glace und setzt
ihm Glasaugen und Hauer ein.
Die Chaudfroid-Sauce:
Beigabe: Cumberlandsauce.
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