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| Kochrezept / Rezept Gefuellter Lammruecken aus dem Rohr mit gebackenen Zwiebeln |
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| Rezept Hits: 2243 |
Bewertung: |
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Küchentipp: Kartoffeln aus dem Plastikbeutel !
Aus dem Beutel herausnehmen und in einen Korb schütten. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 06:00:00 |
02.06.2012 |
 Coco, der neugierige Affe |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 1500 g Lammruecken (entbeint) | | - - Kerbel | | - - Liebstoeckel | | - - Majoran | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 150 g Speck | | 150 g Roher Schinken (mild) | | 150 g Lammleber | | 150 g Kalbsherz | | 2 Aepfel | | 2 Birnen | | 2 Zwiebeln (mittelgross) | | 3 Eier | | 75 g Parmesan (gerieben) | | - - Pfeffer | | - - Salz | | - - Thymian | | - - Petersilie | | 200 g Fetter Speck | | - - Orangensaft | | 600 g Zwiebeln | | 40 g Butter | | 1 El. Honig | | 1/8 l Weisswein | | - - Salz | | 4 El. Sahne | | 2 El. Kraeuter (gehackt) | | 250 g Paniermehl | | 250 g Mandeln | | 50 g Butter | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 5 Eier |
| Zubereitung des Kochrezept Gefuellter Lammruecken aus dem Rohr mit gebackenen Zwiebeln: |
Rezept - Gefuellter Lammruecken aus dem Rohr mit gebackenen Zwiebeln
*Braten:
Den entbeinten Lammruecken saeubern, waschen,abtrocknen und mit den
Gewuerzen einreiben.
*Fuellung:
Speck, Schinken, Leber, Herz, Aepfel, Birnen und Zwiebeln schneiden,
wolfen, wuerzen, Eier und Parmesan unterziehen.
Fertige Masse auf den Ruecken fuellen, die Fleischlappen darueber
klappen und mit den Speckscheiben umwickeln. Das Ganze wie einen
Rollbraten binden und im vorgeheizten Bratrohr bei 200 Grad ca. 1 1/2
Stunden braten, dabei des oefteren mit dem Bratenfond und Orangensaft
uebergiessen.
*Gebackene Zwiebeln:
Die Zwiebeln schaelen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das
Fett zerlassen, den Honig darin aufloesen und die Zwiebelscheiben
dazugeben. Kurz anbraten, Wein dazugiessen und zugedeckt 20-30
Minuten schmoren lassen, wuerzen, mit der Sahne binden und mit den
Kraeutern abschmecken.
*Semmeltorte:
Die Eier verquirlen und das Paniermehl unterziehen. Den Teig, der
geschmeidig fest sein muss, mit den fein gehackten Mandeln gut
verkneten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Butter verfluessigen und
eine Kastenform ausfetten. Den Teig in die Form fuellen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40-45 Minuten backen. Waehrend der
Backzeit des oefteren mit der Butter einstreichen.
* Quelle: Kainsbacher Muehle, Happurg. Mit der Ehrenurkunde prae
Gericht des Wettbewerbs Bayerische Kueche 1991
** Gepostet von Ruediger Kemmler
Date: Mon, 12 Sep 1994
Stichworte: Lamm, P10
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