| Kochrezept / Rezept Gefüllter Knurrhahn Mit Fenchel-Tarte |
|
| Rezept Hits: 2379 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Keine matschigen Erdbeeren !
Erdbeeren immer erst waschen, dann putzen. Sie saugen sonst zuviel Wasser auf und werden matschig.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Knurrhähne; a 400 - 500 g, bereits vom Rücken oben |
| - - die Gräten entnommen |
| 100 g Schwarze Oliven ohne Stein |
| 1 Tl. Kapern |
| 4 Sardellen |
| 50 ml Olivenöl |
| 100 g Mie de pain; geriebenes Weißbrot |
| 2 Eier |
| 1 Bd. Estragon |
| 1 Bd. Basilikum |
| 1 Bd. Salbei |
| 200 g Schweinenetz |
| - - Salz, Pfeffer weiß |
| - - Bratfett; Olivenöl und Butter |
| 1 Fenchelknolle |
| 1 Schalotte |
| 1 El. Olivenöl |
| 1 Tl. Honig |
| 400 g Blätterteig |
| 1 El. Creme fraîche |
| - - Fenchelgrün |
| - - Mehl zum Ausrollen |
| 4 Schalotten |
| 30 g Butter |
| 50 ml Portwein |
| 50 ml Wermut |
| 250 ml Fischfond |
| 80 g Creme fraîche |
| 1 Prise Pastis |
| 1 Schuß Safranfäden |
| 2 Mini Fenchel-Stauden |
| 30 g Butter |
| - - Zucker |
| - - Ilka Spiess Einfach köstlich! mit Frank |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllter Knurrhahn Mit Fenchel-Tarte: |
Rezept - Gefüllter Knurrhahn Mit Fenchel-Tarte
Das Schweinenetz unter fliessendem Wasser vorsichtig reinigen.
Schwarze Oliven, Kapern, Sardellen, Olivenoel, geriebenes Brot, Ei
und die Haelfte der Kraeuter in der Kuechenmaschine fein puerieren.
Den Fisch entgraeten. Innen und aussen salzen und pfeffern und mit
dem Pueree fuellen. In das Schweinenetz einschlagen und in der
heissen Pfanne kurz anbraten. Fuer 8 Minuten bei 190 Grad in den
Ofen geben.
Den Fenchel und die Schalotten in feine Streifen (Julienne)
schneiden. Die Julienne mit dem Olivenoel und dem Honig garduensten.
Salzen und pfeffern.
Blaetterteig auf einer bemehlten Arbeitsflaechen auf ca. 5 mm
ausrollen. Mit einem Ausstechring ca. 7-8 cm grosse Teigblaettchen
(3 pro Person) ausstechen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Auf ein Blech mit Backpapier setzen und bei 200 Grad ca. 8 Minuten
backen.
Die fertig gebackenen Blaetterteig-Toertchen mit je einem gehaeuften
Teeloeffel Julienne belegen und obenauf ein Klecks Creme fraiche und
ein Fenchelzweiglein geben.
Fuer die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und fein geschnittene
Schalotten darin anduensten. Mit Wein, Wermut und Fond abloeschen
und ca. 5-7 Minuten um die Haelfte einkochen. Salzen und pfeffern.
Den Safran und die Creme fraiche dazu. Mit dem Zauberstab
aufschaeumen .
Mini Fenchel der Laenge nach vierteln. In einer beschichteten Pfanne
mit der Butter und dem Zucker ca. 3 Minuten bissfest braten. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Knurrhahn als Ganzes praesentieren. 3 x 4 cm dicke Tranchen pro
Person schneiden und in die Mitte des Tellers plazieren. Abwechselnd
dazu die Fenchel-Tartes setzen. Den Fisch mit Sauce ueberziehen.
Fenchel anlegen und servieren.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Soljanka - Eintopf mit würzigem Gruß aus Osteuropa
Dieser deftig-herzhafte Eintopf mit seiner säuerlichen Geschmacksnote lässt nicht nur die Augen von Ostalgikern leuchten. | | Thema 2512 mal gelesen | 17.12.2009 | weiter lesen |  | Das Geheimnis der Donauwelle - Kuchen
Wie bei vielen Kuchen aus Großmutters Backbuch liegt auch die Herkunft der Donauwellen im Dunkeln – warum und wann die Leckerei zu ihrem klingenden Namen kam, darf nur noch spekuliert werden. | | Thema 51655 mal gelesen | 15.05.2008 | weiter lesen |  | Indonesische Küche - lecker und vielseitig
Die indonesische Küche entführt Sie nach Asien und in die Niederlande. Die asiatischen Einflüsse sind aufgrund der geographischen Lage leicht nachzuvollziehen, die niederländischen sind der holländischen Kolonialzeit geschuldet, die natürlich auch auf der Speisekarte ihre Spuren hinterließ. | | Thema 5516 mal gelesen | 07.06.2009 | weiter lesen | |
|
|