| Kochrezept / Rezept Gefüllter Kaninchenrücken |
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| Rezept Hits: 5022 |
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Küchentipp: Nuß !
Gut bei angespannten Nerven , halten geistig jung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 750 g Kaninchenrücken ausgelöst mit Lappen ca. |
| 50 g Fettstoff |
| 100 g mag. Speckwürfel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 mittl. Metzgerzwiebel in Würfel |
| 1 mittl. Möhre in Würfel |
| 1 kl. Stck. Sellerie in Würfel |
| 1 kl. Thymianzweig od. Rosmarin |
| 1 l brauner Grundfond |
| 250 g Kaninchen-/Kalbfleisch- Farce ca. |
| 100 g Kurpflaumen o. Stein ca. |
| 2 dl Armagnac o.ä. 8 Pistazien |
| - - Bindfaden |
| 60 g Mehl |
| 60 gButter |
| 1/8 l Sahne |
| - - etwas Zucker |
| 0.3 Glas Stauder Bier. |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllter Kaninchenrücken: |
Rezept - Gefüllter Kaninchenrücken
Kaninchenrücken auslösen, Farce einstreifen, marinierte Pflaumen
in die Mitte, an den Seiten Pistazien eindrücken. Fleisch
zusammenschlagen, binden, würzen, in Fett von allen Seiten anbraten,
Speckwürfel und Fleisch rausnehmen, gekochte Knochen kräftig anbraten,
Zwiebel und Gewürze zugeben, mehrmals ablöschen, zum Schluß mit Bier
auffüllen, den Braten zugeben, Restgewürze zufügen (wie Thymian),
ca. 30 Min. garen. Fond abfetten, Fleisch ohne Netz warmstellen.
Soße passieren, reduzieren lassen, mit Mehlbutter binden, ggf.
nochmals passieren, Sahne zufügen, Rest Bier, zum Abrunden etwas
Zucker karamelisieren, abschmecken.
Dazu Gemüse reichen, und Kroketten, am besten aus Hirse und Reis.
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