| Kochrezept / Rezept Gefüllter Kaninchenrücken |
|
| Rezept Hits: 4991 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Quitten !
In Gelee-Form, ein gutes Durchfallmittel |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 750 g Kaninchenrücken ausgelöst mit Lappen ca. |
| 50 g Fettstoff |
| 100 g mag. Speckwürfel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 mittl. Metzgerzwiebel in Würfel |
| 1 mittl. Möhre in Würfel |
| 1 kl. Stck. Sellerie in Würfel |
| 1 kl. Thymianzweig od. Rosmarin |
| 1 l brauner Grundfond |
| 250 g Kaninchen-/Kalbfleisch- Farce ca. |
| 100 g Kurpflaumen o. Stein ca. |
| 2 dl Armagnac o.ä. 8 Pistazien |
| - - Bindfaden |
| 60 g Mehl |
| 60 gButter |
| 1/8 l Sahne |
| - - etwas Zucker |
| 0.3 Glas Stauder Bier. |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllter Kaninchenrücken: |
Rezept - Gefüllter Kaninchenrücken
Kaninchenrücken auslösen, Farce einstreifen, marinierte Pflaumen
in die Mitte, an den Seiten Pistazien eindrücken. Fleisch
zusammenschlagen, binden, würzen, in Fett von allen Seiten anbraten,
Speckwürfel und Fleisch rausnehmen, gekochte Knochen kräftig anbraten,
Zwiebel und Gewürze zugeben, mehrmals ablöschen, zum Schluß mit Bier
auffüllen, den Braten zugeben, Restgewürze zufügen (wie Thymian),
ca. 30 Min. garen. Fond abfetten, Fleisch ohne Netz warmstellen.
Soße passieren, reduzieren lassen, mit Mehlbutter binden, ggf.
nochmals passieren, Sahne zufügen, Rest Bier, zum Abrunden etwas
Zucker karamelisieren, abschmecken.
Dazu Gemüse reichen, und Kroketten, am besten aus Hirse und Reis.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Einkochtipps - Was sollte man beim Einkochen beachten!
Die Menschen versuchten schon vor ewigen Zeiten, ihre Nahrung auf jede erdenkliche Weise vor dem Verderb zu bewahren. Einkochen ist eine naheliegende Stufe auf dem Weg zwischen Einlegen und Dörren. | | Thema 12317 mal gelesen | 25.07.2008 | weiter lesen |  | Champgner, Prosecco und Co.
Ein prickelndes Vergnügen sind Sekt, Champagner, Prosseco und Co. Doch worin liegen die Unterschiede und wo kommen die prickelnden Genüsse her? | | Thema 4321 mal gelesen | 02.05.2009 | weiter lesen |  | Wein ist rundum Gesund
Immer mehr wissenschaftliche Studien belegen, dass Wein – in Maßen und regelmäßig genossen – gesund ist. Hoffen wir, dass es dabei bleibt, denn: wer trinkt nicht gern mal ein gutes Glas roten oder weißen Wein? | | Thema 9452 mal gelesen | 28.02.2007 | weiter lesen | |
|
|