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| Kochrezept / Rezept Gefüllter Kalbsschlegel. |
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| Rezept Hits: 1598 |
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Küchentipp: Verzaubertes Lamm !
Würzen Sie Ihren Lammbraten doch mal ganz pikant. Bestreichen Sie Toast- oder Weißbrotscheiben mit Knoblauchbutter und befestigen Sie diese mit Zahnstochern so auf dem Fleisch, dass die Butterseite auf den Braten kommt. Anschließend mit Wasser besprengen und braten. Auf diese Weise haben Sie eine leckere Bratenwürze und gleichzeitig eine tolle Beigabe. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Kalbskeule | | 750 g Schweinefleisch; fett | | 2 Brötchen | | 1 Zwiebel | | - - Petersilie | | - - Salz | | - - Muskatblüte | | - - Pfeffer | | - - Speck; zum Spicken | | 100 g Butter | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllter Kalbsschlegel.: |
Rezept - Gefüllter Kalbsschlegel.
Nachdem man das Schlußbein aus dem Schlegel gelöst hat, wird es
gewaschen, je nach der Größe der Sturzgläser (am besten
Zweiliter-Gläser) in flache viereckige Stücke geteilt. Diese werden
leicht geklopft und mit folgender Farce gefüllt: 3/4 kg ziemlich
fettes Schweinefleisch wird durch die Fleischmaschine getrieben, mit
zwei abgeriebenen, in Wasser eingeweichten, gut ausgepreßten Semmeln,
einer geriebenen Zwiebel, etwas fein gewiegter, grüner Petersilie gut
vermischt, mit Salz, einer kleinen Prise Muskatblüte und Pfeffer
gewürzt und zu gleichen Teilen auf die Braten gestrichen. Dann rollt
man sie zusammen, bindet sie, näht sie oben und unten zu, dmait die
Fülle nicht heraus kann, und spickt die Braten reihenweise recht
gleichmäßig. Dann legt man sie in eine Bratpfanne, begießt sie mit 10
dkg heißer Butter und brät sie bei schwachem Feuer unter öfterem
Begießen recht saftig. Sobald es sich in der Pfanne braun anlegt,
gießt man etwas Knochenbrühe zu. Man löst dann sorgfältig die Fäden
ab, drückt die Braten in vorgewärmte Sturzgläser, übergießt sie mit
der Bratenjus und sterilisiert 60 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 8. Mai 2000
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