| Kochrezept / Rezept Gefüllte Zucchiniblüte Mit Hummer In Paprikaschaum |
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| Rezept Hits: 1981 |
Bewertung: |
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Küchentipp: Neroli (Orangenblüte) !
Stark beruhigend, spannungslösend, antidepressiv.
Orangenblütenöl eignet sich als das „Herz“ einer Blüten-
Mischung. Es passt gut zu Bergamotte, Jasmin, Lavendel, Rose,
Rosmarin, Sandelholz und Zitrone. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 4 Zucchiniblüten |
| 2 Schalotten |
| 100 ml Geflügelbrühe |
| 1 Hummer; 250 g |
| 100 g Zanderfilet, gewürfelt |
| 50 ml Flüssige Sahne, 53% |
| 50 ml Geschlagene Sahne |
| 1 Eiweiß |
| 1 Zweig Koriander |
| 10 ml Weißer Portwein |
| 35 g Möhren; klein gewürfelt |
| 35 g Sellerie; klein gewürfelt |
| - - Salz, Pfeffer |
| 2 Rote Paprika |
| 20 g Butter |
| 1/2 Knoblauchzehe |
| 1 Zweig Thymian |
| 100 ml Geflügelbrühe |
| 100 ml Sahne, 35 % |
| 1 Schalotte |
| 1 Olivenöl |
| 30 g Stärke |
| - - Ilka Spiess Südwest-Text Einfach köstlich! mit Harald Rüssel |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllte Zucchiniblüte Mit Hummer In Paprikaschaum: |
Rezept - Gefüllte Zucchiniblüte Mit Hummer In Paprikaschaum
Aus dem Hummer wird eine Farce hergestellt. Dafür wird der
Hummer kurz blanchiert ca. 3 Minuten, anschließend von der Karkasse
befreit.
Das Hummer-Fleisch und die Zanderwürfel mit dem Eiweiß vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu noch mit Portwein,
Koriander und den Gemüsewürfelchen verfeinern. Kurz einfrieren.
Die Masse im Kutter zerkleinern. Flüssige Sahne dazugeben. Zum
Schluß die geschlagene Sahne unterheben.
Die fertige Farce mit dem Spritzbeutel in die Zucchiniblüte
spritzen.
In etwas Geflügelfond und Schalotten im Ofen pochieren.
Garzeit ca. 15 Minuten bei 160 Grad.
Falls die Zucchinifrucht an der Blüte ist, wird diese in
einem gesalzenen Kochwasser separat blanchiert und anschließend
in Fächer geschnitten und mit serviert.
Die Schalotten in Streifen schneiden, ebenso die Paprika, jedoch
diese zuerst vom Kerngehäuse befreien. In Olivenöl
anschwitzen und mit Geflügelbrühe ablöschen. Mit Sahne
auffüllen und Knoblauch und Thymian hinzugeben, leicht
einreduzieren. Mit Stärke binden, mixen und durch ein feines
Sieb passieren.
Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter
aufmontieren.
Pochierte Zucchiniblüte und die gefächerte Frucht in der Mitte
des Tellers anrichten und die Paprikasauce außen herum saucieren.
Die Hummerscheren mit auf den Teller legen.
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