Rezept Gefuellte Zucchinibluete auf Paprikasalat

 
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Gefuellte Zucchinibluete auf Paprikasalat

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Küchentipp: Vorsicht Grill !
Stellen Sie immer einen Eimer mit Wasser neben dem Grill bereit. Bei Gefahr können Sie etwas Wasser über die Flammen gießen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Paprika, orange
1  Stueck Gorgonzola
1  Zucchinibluete
- - Balsamico
- - Olivenoel
- - Petersilie
- - Sahne
- - Salz, Pfeffer
- - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11.10.1999
Zubereitung des Kochrezept Gefuellte Zucchinibluete auf Paprikasalat:

Rezept - Gefuellte Zucchinibluete auf Paprikasalat
Zubereitung: Die entkernte Paprika in feine Streifen schneiden, mit einer Marinade aus Olivenoel, Balsamico, Salz und Pfeffer ueberziehen und auf einem flachen Teller anrichten. Den Gorgonzola mit Sahne, Salz und Pfeffer vermengen, mit einem Spritzbeutel in die Zucchinibluete dressieren und mit einem Strauss Petersilie garnieren. _________________________________________________________ 2.) Gefüllte Zucchiniblüten (Dekorative Vorspeise) ================= Zutaten für neun Stück: 250 g Seezungenfilet Salz Zitronenpfeffer 1 Spitzmorchel 1 Eiweiß 150 g Sahne 1 Zucchino 9 Zucchiniblüten 400 ml Fischfond Zubereitung: 1. Das Seezungenfilet klein würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank etwa 15 Minuten gut durchziehen lassen. Die Spitzmorchel in Wasser etwa 20 Minuten einweichen. 2. Den Fisch im Mixer mit dem Eiweiß pürieren. Die Sahne nicht zu steif schlagen und unterziehen. Die Mischung kühl stellen. 3. Den Zucchino waschen und in winzig kleine Würfel schneiden. Die Morchel aus dem Wasser nehmen und klein würfeln. Die Fischmasse dritteln. Ein Drittel mit den Zucchiniwürfeln mischen, das zweite Drittel mit den Morcheln mischen. 4. Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trockentupfen. Die Blütenstempel herauslösen. Mit den verschiedenen Füllungen je drei Blüten füllen. Die Blütenspitzen vorsichtig über der Füllung zusammenschlagen. 5. Den Fischfond mit 300 ml Wasser in einem Topf erhitzen, und die Zucchiniblüten etwa 3 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen und lauwarm servieren. Dazu paßt Baguette. Tips: Statt Seezungenfilet kann auch Schollen- oder Rotzungenfilet verwendet werden. Die Zucchiniblüten können auch mit einer Kalbfleischfarce oder Hühnerbrustfarce gefüllt werden. Am besten lassen sich die Blütenstempel der Zucchiniblüten mit einem Tourniermesser herauslösen. Sehr einfach gelingt das Füllen der Blüten mit einem Spritzbeutel mit großer Tülle. Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch: "Garnieren und schön Anrichten" von Christa Schmedes, Bechtermünz Verlag ______________________________________________________ 3. Gezuckerte Rosen ============== 6 frische halbgeoeffnete Rosen, in mittlerer Groesse und verschieden Farben 3 Eiweiss 3 EL Wasser 500 g Puderzucker 1. Das Eiweiss leicht mit dem Wasser verruehren, ohne Schaum zu erzeugen. Die Mischung in ein tiefes enges Gefaess giessen ( ein hohes Glas z.B.). 2. Die Rose und die Blaetter in das Gefaess eintauchen und darauf achten, dass die Blumen gut mit der Mischung bedeckt werden. 3. Jede Rose einzeln einige Minuten zum Trocknen in ein anderes Gefaess, auch dieses tief und schmal, stellen. 4. Den Puderzucker in ein Mehlsieb geben und jede Rose bestaeuben, bis sie ganz bedeckt ist. 5. Die Rosen umdrehen und fuer ein oder zwei Tage aufhaengen, bis der Guss hart geworden ist und wie Porzellan aussieht. Noch drei Tage auf einen Teller legen. 6. Mit gezuckerten Rosen kann man Kuchen und Desserts verzieren und man kann die Bluetenblaetter essen. Sorgfaeltig in Alufolie verschlossen, im Tiefkuehlfach, halten die Rosen bis zu fuenf Monaten. Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch: " Israelische Kueche" von Rino Valero, Manfred Pawlak Verlagsgesellschaft mbH, Herrsching. __________________________________________________________ 4.) Gezuckerte Veilchen und Rosenblätter ============================= Das sind hübsche aromatische Garnierungen für Speiseeis, Käsekuchen, Sorbets oder Torten: Die Veilchen- oder Rosenblätter vorsichtig waschen, trockenschütteln. Ein Eiweiß zu grobblasigem Schaum schlagen, dann die Rosenblätter oder die Veilchen zuerst in den Schaum tauchen und anschließend in Streuzucker stippen, so daß sie gut damit überzogen sind. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und bei sehr niedriger Temperatur (auf niedrigster Stufe) im Ofen backen, bis sie trocken und knusperig sind. Auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch: "Vegetarische Küche" von Rose Elliot, Unipart Verlag, Stuttgart __________________________________________________________ Doch noch was zu Ringelblume und Kapuzinerkresse gefunden: 5.) Ringelblumentee Ein Teelöffel pro Tasse als Aufguß. Die Tagesdosis von 2 Tassen nimmt man schluckweise über den Tag verteilt ein. Die Ringelblume gehört zu den Heilkräutern mit reichlich Vitamin-A-Vorstufen. Außerdem wirkt sie ausleitend auf den Darm, ohne ein Abführmittel im eigentlichen Sinn zu sein. Von Barbara Langer zitiert aus dem Buch: "Gegen alles ist ein Kraut gewachsen" von Ralf-Erik Fries, Vehling Verlag, Graz

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