Rezept GEFUELLTE SCHWEINELENDE AM KNOCHEN GEBRATEN

 
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GEFUELLTE SCHWEINELENDE AM KNOCHEN GEBRATEN

Kategorie - Fleisch, Schwein Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Ganze Walnusskerne !
Wenn Sie Walnüsse im Ganzen aus der harten Schale bekommen möchten, legen Sie sie vor dem Knacken etwa 24 Stunden in Wasser.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Schweinelende mit Knochen ohne Rueckgrat a 1000-1200 g
1  Apfel
100 g Armagnac-Pflaumen
- - Sellerie
- - Karotten
- - Zwiebeln
1/4 l Weisswein
40 ml Armagnac
600 g Mehlige Kartoffeln
120 g Kochende Milch
150 g Kalte Butterstueckchen
- - Salz, Muskat
12  Lauchzwiebeln
- - Zucker
- - Butter
- - Salz
- - Ilka Spiess + Ulli Fetzer www.br-online.de/genuss
Zubereitung des Kochrezept GEFUELLTE SCHWEINELENDE AM KNOCHEN GEBRATEN:

Rezept - GEFUELLTE SCHWEINELENDE AM KNOCHEN GEBRATEN
Leibgericht von Johann Wolfgang von Goethe (1749 - 1832) O-Titel: Gefuellte Schweinelende am Knochen gebraten mit Backpflaumen und Aepfeln in Armagnacsosse Bitte sagen Sie ihrem Metzger ein paar Tage vorher was fuer ein Stueck vom Schwein Sie haben wollen und wenn moeglich natuerlich vom Freilandschwein! Laengs, in der Mitte des Fleischstueckes mit dem Wetzstahl ein Loch bohren und eine Farce aus Aepfeln, geschaelt und in kleine Wuerfel geschnitten und Armagnac-Pflaumen kleingeschnitten, kurz erwaermt, in den Ruecken fuellen. Mit einer Kuechenschnur hinten und vorne zubinden, damit die Farce beim Braten nicht herausdrueckt. Die Lende wuerzen und im Ofen bei 190GradC braten, bis sie im Kern noch saftig ist. Je nach Dicke sind das 45-60 Minuten. Sellerie, Karotten und Zwiebeln putzen, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben und mitbraten lassen, bis es Farbe bekommen hat. Weisswein dazugeben und abloeschen, um einen Bratensaft zu erhalten. Zum Schluss mit Armagnac verfeinern. Kartoffeln schaelen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Abseien und durch die Kartoffelpresse druecken. Noch heiss die Butterstueckchen zugeben und unter staendigem Ruehren mit einem Kochloeffel die Milch unterarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Lauchzwiebeln putzen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und in etwas Zucker Butter anschwitzen und salzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, wobei an jeder Scheibe ein Stueck Knochen stehen sollte, auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der Armagnacsosse umgiessen. Mit Lauchzwiebeln garnieren , das Kartoffelpueree mitservieren.

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