| Kochrezept / Rezept Gefüllte Schollenfilets |
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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 21:45:00 |
14.02.2012 |
 Lecker Hessen |
| 13:15:00 |
15.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 04:00:00 |
16.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Flaschentomaten, |
| 4 fleischige Schollen, |
| 1 Glas Pesto, (Ital. Sauce) |
| - - Salz, |
| - - weißer Pfeffer aus der Mühle. |
| 1 Suppengrün, |
| 2 Schalotten, |
| 0. 1 l Fischfond, |
| 0. 1 l Weißwein, |
| 2 Stengel Dill, |
| 2 Stengel glatte Petersilie, |
| 1 Lorbeerblatt, |
| 5 weiße Pfefferkörner, |
| 1 Butter, |
| 1 ) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pesto |
| - - einstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oder Hölzchen |
| - - befestigen, rundherum leicht pfeffern und salzen. Kühl stellen. |
| 2 ) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann |
| - - häuten, Früchte halbieren und entkernen, Fruchtfleisch k |
| 3 ) Suppengrün und Schalotten putzen, kleinschneiden, |
| - - zusammen mit Wein |
| - - aufkochen. Dill, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen, b |
| - - milder Hitze zehn Minuten köcheln. Fischröllchen einlegen, zugedeckt |
| - - fünf bis 7 Minuten gar ziehen lassen. |
| 4 ) Butter erhitzen. Tomatenwürfel zwei Minuten darin schwenken. Mit |
| - - Pfeffer und Salz würzen. Fischröllchen auf den Tomaten anrichten. Daz |
| - - schmecken breite Bandnudeln oder neue kleine Pellkartoffeln. |
| - - Tip: |
| - - Wer gerne mehr Sauce mag den Fischsud durch ein Sieb |
| - - geben, auf die |
| - - Hälfte einkochen lassen, mit Creme fraîche oder Schmand verfeinern, mit |
| - - Zitronensaft und einen Schuß Pernod (nur für Erwachsene) abrunden. |
| - - Andere Geschmacksvariante für die Sauce extra feine |
| - - Kapern und ganz |
| - - luxuriös, Forellen oder Lachskaviar, |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllte Schollenfilets: |
Rezept - Gefüllte Schollenfilets
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