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| Kochrezept / Rezept Gefuellte Rindsfrikadellen mit Rotwein-Zwiebel-Confit |
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Küchentipp: Rosinen mit Schwips !
Rosinen versinken leicht, wenn man sie in den Kuchenteig einarbeitet. Tauchen Sie sie vorher in Rum und sie bleiben oben. Sie können die Rosinen auch kurz in Butter wenden. |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 180 g Butter | | 1 Bd. Glatte Petersilie | | 1/2 Bd. Thymian | | 2 Knoblauchzehen | | 1/2 Bd. Schnittlauch | | - - Salz | | - - Pfeffer a. d. Muehle | | 400 g Rote Zwiebeln | | 1 Bd. Fruehlingszwiebeln | | 1 klein. Rote Chilischote | | 60 g Zucker | | 1/8 l Rotwein | | 5 El. Kalbsfond a. d. Glas | | 1 El. Rotweinessig; evtl. 2 El. | | 2 Alte Broetchen | | 1 Zwiebel | | - - erfasst v. Juergen | | 1 El. Magermilchjoghurt | | 1 Tl. Senf, mittelscharf | | 3 Eier | | 100 ml Oel zum Braten |
| Zubereitung des Kochrezept Gefuellte Rindsfrikadellen mit Rotwein-Zwiebel-Confit: |
Rezept - Gefuellte Rindsfrikadellen mit Rotwein-Zwiebel-Confit
Kessler
120 g Butter mit den Quirlen des Handruehrers schaumig schlagen.
Petersilien- und Thymianblaetter abzupfen und fein hacken. Den
Knoblauch pellen und fein hacken. Schnittlauch in feine Roellchen
schneiden. Kraeuter und Knoblauch mit der Butter mischen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle
Nr.6 fuellen. Damit kirschgrosse Tupfen auf Pergamentpapier spritzen
und ins Gefrierfach legen.
Fuer das Zwiebel-Confit die roten Zwiebeln pellen und vierteln.
Fruehlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange, schraege Stuecke
schneiden. Chilischote entkernen und fein wuerfeln. Den Zucker als
Haeufchen in einen Topf schuetten und hellgold schmelzen lassen.
Restliche Butter darin zerlassen. Die roten Zwiebeln und die
Chiliwuerfel dazugeben und darin wenden. Dann mit Rotwein, Kalbsfond
und Rotweinessig abloeschen und 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze
offen einkochen, bis der Sud leicht dickfluessig wird. Mit Salz
wuerzen. Zuletzt die Fruehlingszwiebeln dazugeben und 3-4 Minuten
leise mitkochen.
Fuer die Rindsfrikadellen die Broetchen in kaltem Wasser einweichen.
Dann sehr gut ausdruecken. Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Das
Rinderhack, die ausgedrueckten Broetchen, Zwiebelwuerfel, Joghurt,
Senf und die Eier verkneten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Aus der Hackmasse ca. 16 mittelgrosse Frikadellen formen. In die Mitte
der Frikadellen je ein Stueck gefrorene Kraeuterbutter setzen, zu
einer Kugel formen und etwas flach druecken. Die Frikadellen im
heissen Oel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7-8 Minuten goldbraun
braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und mit dem Zwiebelconfit
servieren. Dazu passen goldbraun gebratene Roestkartoffeln.
* Quelle: Essen & Trinken 1/96
Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Rind, Zwiebeln, P6
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