| Kochrezept / Rezept Gefüllte Rehkeule mit Hagebuttensauce |
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Küchentipp: Öl mag es dunkel !
Bewahren sie Öl niemals im Kühlschrank auf, der Geschmack leidet zu sehr. Der beste Platz für das Öl ist ein dunkler Ort bei mäßiger Temperatur. Auch die Flasche sollte dunkel sein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 125 g Rehfleisch ohne Sehnen |
| 50 g schieres Kalbfleisch |
| 25 g Schweinefleisch |
| 2 cl Doppelwacholder |
| 20 g gekochter Schinken (ohne |
| - - Fett) |
| 8 El. Schlagsahne |
| 20 g Pinienkerne |
| 20 g Pistazienkerne |
| 8 Wacholderbeeren |
| 1 Stück Muskatblüte |
| - - Salz |
| 1 klein. Rehkeule (1,5 kg ohne |
| - - Knochen, vom Händler |
| - - auslösen, zerhackt |
| - - mitgeben lassen) |
| - - schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 1 gross. Schweinenetz (oder 2 |
| - - kleine, beim Fleischer |
| - - vorbestellen) |
| 2 El. Pflanzenöl |
| 500 g Rehknochen |
| 20 g Sellerieknolle |
| 20 g Möhre |
| 1 klein. Zwiebel |
| 1/2 l trockener Rotwein |
| - - (Lemberger) |
| 1 Tl. Tomatenmark |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Gewürznelken |
| 1/4 l Schlagsahne |
| 250 g Creme fraiche |
| 100 g Hagebuttenmus (ersatzweise |
| - - Hagebuttenmark) |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllte Rehkeule mit Hagebuttensauce: |
Rezept - Gefüllte Rehkeule mit Hagebuttensauce
Am Vortag Reh-, Kalb- und Schweinefleisch kleinschneiden, mit
Doppelwacholder übergießen. Über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.
Zweimal
durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe). Schinken fein würfeln,
mit
der Sahne schnell unter die Farce rühren. Pinien- und Pistazienkerne
zugeben. 3 gehackte Wacholderbeeren mit Muskatblüte im Mörser zerreiben.
Zur
Farce geben und mit Salz herzhaft abschmecken.
Ausgelöste, aber nicht zerschnittene Keule mit Pfeffer einreiben, sehr
fest
mit der Farce füllen. Keule mehrmals ins gewaschene Schweinenetz
wickeln, so
daß sie rundherum bedeckt ist. Öl in einem Bräter erhitzen, Keule darin
anbraten, herausnehmen. Zerkleinerte Knochen im Fett kräftig bräunen.
Keule
darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5-6) in 35-45
Minuten offen garen. zwischendurch ab und zu wenig Wasser (max. 100 ccm)
angießen.
Inzwischen Gemüse putzen, fein würfeln. Keule nach dem Garen in Alufolie
warmhalten. Etwas Rotwein in den Bratensatz gießen, Röststoffe lösen.
Gemüse, Tomatenmark, Lorbeer, Nelken und Wacholder zugeben. bei starker
Hitze unter rühren anrösten. Wenig Rotwein zugießen, einkochen.
Wiederholen,
bis der Rotwein verbraucht ist. Sahne mit Creme fraiche verrühren, nach
und
nach zugeben. Die Sauce jedesmal wieder reduzieren, bis sie dunkelbraun
ist.
Durch ein Sieb gießen, mit Hagebuttenmus, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehkeule in Scheiben mit Sauce servieren.
:VorbZeit : 60
:ZubZeit : 60
:Quelle : Essen & Trinken 11/81
:Erfasser : Sylvia Mancini
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