Rezept Gefüllte Randen (Rote Beete)

 
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Gefüllte Randen (Rote Beete)

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Küchentipp: Trockenes Risotto retten !
Italiener lieben ihr Risotto "all'ondo". Der saftige, noch heiße Reis kocht wallend im Topf. Ist der Reis nach dem Einköcheln zu trocken, einfach noch etwas Brühe und Butter unterrühren.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 0 Portionen / Stück
4  Rote Beete, gekocht
8 Scheib. Speck
- - Bouillon
- - Paniermehl
- - Parmesan, gerieben
250 g Gemüsepaprika, grün, fein gewürfelt
150 g Zwiebeln, fein gehackt
3 El. Sultaninen
100 g Reis, gekocht
150 g Bananen, gewürfelt
- - Öl
- - Salz
- - Pfeffer
- - Majoran (möglichst frisch)
- - Pfefferminz (möglichst frisch)
7 Scheib. Toastbrot, entrindet und gewürfelt
80 g Butter
6  Knoblauchzehen, fein gewürfelt
200 g Greyerzer Käse, fein geraspelt
- - Pfeffer
7 dl Gemüsebouillon
200 g Reis
1 El. Curry (1)
75 g Sultaninen
1 El. Butter
1/2 Tl. Salz
3/4 Tl. Zucker
1 1/2 Tl. Curry (2)
1 klein. Zwiebel, grob gehackt
1 gross. Apfel, geschält, geputzt, gewürfelt (1 cm)
50 g Mandeln, grob gehackt
100 g Sauerrahm
Zubereitung des Kochrezept Gefüllte Randen (Rote Beete):

Rezept - Gefüllte Randen (Rote Beete)
Die gekochten Randen schälen, am Wurzelansatz flach abschneiden (so dass die Randen stabil stehen können); mit einem Ausstecher vorsichtig aushölen, dabei die Randenstücke beiseite legen. Speckscheiben in einer trockenen Pfanne 'mittelleicht' ausbraten (sie müssen noch biegsam bleiben), die Randen damit umwickeln, mit Schnur binden (Pfanne mit dem Speckfett für später beiseite tun). Die Randen innen mit Paniermehl grosszügig bestreuen und füllen. (Füllung: siehe weiter unten). Beachten: die Mengen sind der Randengrösse anzupassen!!). Mit Parmesan bestreuen; in einer ausgebutterte Form legen, mit etwas Bouillon umgiessen und im auf 200 °C vorgewärmten Ofen 20 bis 30 Minuten schmoren lassen. Inzwischen, Randenfleisch im Speckfett kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den gefüllten Randen servieren. Füllung 1 ========== Pakrika und Zwiebel in Öl dünsten, Sultaninen, Reis und Bananen daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Pfefferminz kräftig würzen. Füllung 2 ========== Die Toastbrotwürfel im Butter goldbraun braten, während der letzten Minute Knoblauch mitbraten. Käse untermischen, mit Pfeffer abschmecken. Füllung 3 ========== Gemüsebouillon mit dem Reis und dem Curry (1) aufkochen, al dente köcheln lassen. Sultaninen zugeben, 20 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Butter in einer Pfanne erwärmen, Salt, Zucker und Curry (2) zugeben, dünsten, Zwiebel und Apfel zugeben, kurz dünsten. Mandeln und Sauerrahm zugeben, alles mit dem Reis mischen. Idee aus: Journal Betty Bossi, janvier 1990. 04.12.1993

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