|
|
| Kochrezept / Rezept Gefuellte Mistkratzerle (Haehnchen) - Schwaebisch |
|
| Rezept Hits: 3597 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Panieren ohne Ei !
Kondensmilch oder Zitronensaft ist bei paniertem Fleisch oder Fisch ein guter Ersatz für verquirltes Ei. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Brathaehnchen; je 800 g | | - - Salz | | - - Weisser Pfeffer; frisch gemahlen | | 1 Ei | | 150 g Magerquark | | 50 g Saure Sahne | | 100 g Creme fraiche | | 1 Bd. Frische Kraeuter Petersilie, Kerbel, Schnittlauch | | 150 g Toastbrot | | 100 g Butter | | 1 Bd. Suppengruen | | 1/4 l Trockener Weisswein | | 1/8 l Wasser | | 1 Zwiebel | | - - Einige Pfefferkoerner | | - - Butter; fuer die Form | | - - Kuechengarn |
| Zubereitung des Kochrezept Gefuellte Mistkratzerle (Haehnchen) - Schwaebisch: |
Rezept - Gefuellte Mistkratzerle (Haehnchen) - Schwaebisch
Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas
Zeit.
Die beiden Haehnchen waschen, trockentupfen, haeuten und laengs
halbieren. Die Haelften mit einem scharfen Messer so entbeinen, dass
das Fleisch zusammenbleibt. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Das Ei trennen. Den Quark in einem
sauberen Kuechentuch fest auspressen und mit der sauren Sahne, der
Haelfte der Creme fraiche und dem Eigelb glatt ruehren.
Das Eiweiss steif schlagen. Die Kraeuter waschen, trockenschuetteln
und ohne die groben Stiele fein hacken. Das Brot in kleine Wuerfel
schneiden. Die Kraeuter, das Brot und den Eischnee unter den Quark
heben, die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zwei Haehnchenhaelften mit der Masse bestreichen, die jeweils
passenden Haelften darauf legen und und mit Kuechengarn fest
zusammenbinden.
In einer Bratraine 3/5 der Butter erhitzen und darin die Haehnchen von
allen Seiten anbraten. Die gefuellten Mistkratzerle in der Mitte des
Backofens etwa 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett
bepinseln.
In der Zwischenzeit die Haehnchenknochen zerkleinern und waschen. Das
Suppengruen waschen, putzen und in grobe Stuecke schneiden. In einem
Topf die restliche Butter erhitzen und die Knochen darin bei
mittlerer Hitze anroesten. Mit dem Weisswein abloeschen. Wasser
dazugeben und alles mit Salz wuerzen. Die Zwiebel schaelen, halbieren
und mit dem Suppengruen und den Pfefferkoernern dazugeben. Alles etwa
30 Minuten bei schwacher Hitze leise koecheln lassen.
Die Bruehe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen, aufkochen und
eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwuerzen und mit der restlichen
Creme fraiche verfeinern. Diese Sauce zu den Haehnchen reichen.
TIP: Man kann die Quarkfuellung mit geraeucherten Schinkenwuerfeln
oder mit Kalbsbries verfeinern.
Als Beilage passen Gemuesereis, Schupfnudeln und natuerlich Spaetzle.
* Quelle: Rose Marie Buechele, Schwaebisch kochen,
Graefe und Unzer, 2. Aufl. 1994
** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 10.07.94
Stichworte: Gefluegel, Hell, Huhn, Gefuellt, Schwaebisch, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|