|
|
| Kochrezept / Rezept Gefuellte Lammkeule (Siebeck) |
|
| Rezept Hits: 7698 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Tipps für versalzene Speisen !
Etwas Zucker zugeben. Oder noch besser: zwei Teelöffel Obstessig mit einem Teelöffel Zucker mischen und langsam dem Kochgut zugeben, bis sich der Salzgeschmack neutralisiert hat. Bei klaren Suppen ein rohes Eiweiß hineingeben und nach einiger Zeit wieder herausnehmen. Das geronnne Eiweiß wirkt wie ein Schwamm, der einen großen Teil des Salzes aufgenommen hat. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule; 1,5 kg ohne Knochen | | 300 g Schafskaese, bulgarisch | | 4 Knoblauchzehen; evt. doppelte Menge | | - - Olivenoel | | 12 Schalotten | | 1/4 l Sahne | | - - Rosmarinpulver | | - - Sellerie; 2 Stueckchen | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | - - Kalbsbruehe | | - - Kalbsfond; nach Belieben |
| Zubereitung des Kochrezept Gefuellte Lammkeule (Siebeck): |
Rezept - Gefuellte Lammkeule (Siebeck)
Bei der Lammkeule rechne ich mit 250 g pro Person, ohne Knochen. Den
lasse ich vom Metzger herauschneiden; die aeussere Haut und dicke
Fettstellen werden ebenfalls entfernt.
Mit einer Gabel vermenge ich den Schafskaese und den durchgepressten
Knoblauch mit nicht wenig Rosmarinpulver. Die auseinandergeklappte
Keule bestreue ich innen, wo der Knochen gesessen hat, mit weiterem
Rosmarin und etwas Cayennepfeffer. Darauf lege ich den zubereiteten
Kaese und klappe die Keule zusammen. Da ich bequem bin, nehme ich nun
einen langen duennen Bindfaden (kein Nylon!) und umwickle die
zusammengeklappte Keule so gruendlich, dass sie zu einem strammen
Paket wird. Besser waere es zwar, wenn ich sie mit Nadel und Faden
zunaehen wuerde; aber wie gesagt, die Bequemlichkeit...
Das Fleischpaket brate ich von allen Seiten in heissem Olivenoel an.
Dann wird es gesalzen und kommt zusammen mit der geviertelten und
enthaeuteten Tomate, 2 Stueckchen Sellerie und den enthaeuteten aber
ganzen Schalotten in eine passende Bratform (Reine) und das Ganze
fuer knappe 2 Stunden in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Eine
halbe Tasse Bruehe dazu und nach 20 Mnuten die Temperatur auf 120°C
reduzieren. Von Zeit zu Zeit weitere Kalbsbruehe angiessen, doch soll
das Fleisch nie in zuviel Fluessigkeit liegen; dise soll nur das
Verbrennen des FLeischsaftes verhindern. Erst gegen Ende der Brtzeit
erinnere ich mich daran, dass ich ja auch eine Sauce brauche. Und die
entsteht nicht zuletzt durch eine kleine Unvollkommenheit. Denn so
fest ich auch das Fleischpaket zusammengeschnuert habe, es veraendert
sich durch die Hitze, und von der Fuellung gelangt etwas in den
Bratensaft. Wunderbar! Denn das erst gibt der Sauce den herrlichen
Geshmack! Nach beendeter Garzeit lasse ich die Sauce separat
einkochen, giesse Sahne an und, so vorhanden, etwas steifen
Kalbsfond; den Rest besorgt die wuerzige Basis. Im Gegensatz zu
anderen Lammbraten soll das Fleisch hier nicht mehr rosa sein;
trotzdem aber nicht saftlos und durchgebraten. Also Vorsicht vor zu
grosser Hitze! Zu der kraeftigen, fast deftigen Sauce passen
Bandnudeln am besten. Gemuese nicht. Wein: rot und nicht so
leichtgewichtig.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Chufanüsse - Die Erdmandel
Mancher Bauer rauf sich die Haare, wenn er von Erdmandeln hört. Denn dieses mit dem Papyrus verwandte Gras ist heutzutage in Maisäckern oder Blumenfeldern ein lästiges Ackerunkraut. | | Thema 7799 mal gelesen | 25.02.2009 | weiter lesen |  | Nudelauflauf für die ganze Familie
Die Tage werden kürzer, die Nächte länger, die Blätter fallen – und auf einmal meldet der Gaumen wieder Lust auf Gerichte, die im Sommer eher ein Schattendasein führten. | | Thema 5473 mal gelesen | 05.09.2008 | weiter lesen |  | Lamm - Lammfleisch ist würzig und sehr zart
Beim Lammfleisch-Verzehr bildet Deutschland im europäischen Vergleich das Schlusslicht – noch müssen Lamm-Liebhaber sich gegen etliche Vorurteile zur Wehr setzen. | | Thema 5690 mal gelesen | 12.06.2008 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|