| Kochrezept / Rezept Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferling |
|
| Rezept Hits: 8075 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Schnelle Tortendekoration !
Legen Sie ein Tortendeckchen aus Papier auf die fertige Torte. Mit Puderzucker oder evtl. mit Kakao bestäubt, ist das eine schnelle Möglichkeit, die Torte hübsch zu verzieren. Das Papier ganz vorsichtig abnehmen. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
29.05.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| 11:15:00 |
02.06.2012 |
Die Landfrauenküche |
| 17:00:00 |
03.06.2012 |
Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1.5 kg Kalbsbrustspitze |
| - - (Knochen und Knorpel beim Einkauf vom Metzger |
| - - ausloesen und zersaegen lassen, mitnehmen) |
| 70 g altbackene gewuerfelte Semmeln ohne Rinde |
| 1 dl Vollmilch |
| 1 Ei |
| 1 gewuerfelte Schalotte |
| 10 g Butter |
| 50 g fein gewuerfelter, gekochter Schinken |
| 30 g geputzte, gewuerfelte Champignons |
| 50 g gesaeuberte, gewuerfelte Pfifferlinge |
| 1 El. gehackte Petersilie |
| 5 El. Oel |
| 30 g eiskalte Butter |
| 2 El. Vollmilch |
| - - Muskat |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferling: |
Rezept - Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferling
Semmelwuerfel mit Milch und Ei in einer Schuessel vermischen.
Schalottenwuerfel in heisser Butter anduensten, Schinken, Champignons und
Pfifferlinge zugeben und mitbraten. Diese Mischung mit den
eingeweichten Semmelwuerfeln, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer
vermengen, abschmecken.
Mit einem spitzen Messer eine tiefe Tasche in die Kalbsbrust
schneiden. Brust von innen und aussen salzen und pfeffern. Fuellung in
die Tasche geben, etwas nachdruecken, damit sie sich gleichmaessig
verteilt. Nicht zuviel einfuellen, damit die Tasche beim Braten nicht
platzt. Die Tasche sorgfaeltig mit Kuechengarn zunaehen.
In heissem Oel rundherum kraeftig anbraten. Knochen und Knorpel um das
Fleisch verteilen und den Braeter auf den Boden des auf 200 Grad
vorgeheizten Backofens stellen.
Etwa 90 Minuten braten. Sobald sich Roeststoffe bilden, nach und nach
etwas Wasser angiessen. Nach 1 Stunde die Temperatur auf 250 Grad
erhoehen.
Die Kalbsbrust aus dem Braeter nehmen, 15 Minuten ruhen lassen. Die
entstandene Fluessigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben, entfetten
und die eiskalte Butter floeckchenweise unterschlagen.
Schalotten in heisser Butter goldgelb duensten, mit Milch abloeschen und
durchschwenken. Ueber die Kalbsbrust geben. Braten in Scheiben
schneiden, mit der abgeschmeckten Sosse, Pfifferlingen, Boehnchen,
Moehren und Selleriepueree anrichten.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepueree
und Bohnen-Moehren-Gemuese
Nachspeise: Apfel auf Blaetterteig mit Hagebuttenparfait
** Gepostet von: Franz Betzel
Stichworte: Dinner, Menue, Fleisch, Kalb, P2
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|