| Kochrezept / Rezept Gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffel-Kroketten |
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Küchentipp: Zahnstocher-Test für Avocados !
Stechen Sie am Stielende mit einem Zahnstocher hinein, wenn Sie testen wollen, ob die Frucht reif ist. Avocados sind dann reif, wenn sich der Zahnstocher leicht reinstechen und auch leicht wieder herausziehen lässt. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
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28.05.2012 |
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29.05.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
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29.05.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 1/2 kg Kalbsbrust (aus der Mitte) |
| 2 El. Mittelscharfer Senf |
| 1 Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen |
| 30 g Butter |
| 50 g Toastbrot ohne Rinde (altbacken) |
| 100 ml Milch |
| 1 Eigelb |
| 1 klein. Bund Schnittlauch |
| 150 g Kalbshackfleisch |
| - - Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| 50 g Butterschmalz zum Braten |
| 200 g Mirepoix; Sellerie, Möhre, Lauch, Zwiebel in 1 cm |
| - - großen Würfeln |
| 1/4 l Weißwein |
| 1/2 l Heller Kalbsfond |
| 200 ml Sahne |
| 1 El. Creme fraîche |
| 2 Zweige Estragon |
| 500 g Kartoffeln: mehligkochend |
| 2 Eigelbe |
| 2 El. Speisestärke (Gustin) |
| 200 g Mehl |
| - - Paniermehl |
| 2 Eiweiß |
| - - Öl zum Fritieren |
| - - Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffel-Kroketten: |
Rezept - Gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffel-Kroketten
In die Kalbsbrust eine Tasche schneiden. Das Fleisch innen und
aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Senf einpinseln. Fuer
die Fuellung die Zwiebel fein wuerfeln. Ebenso den Knoblauch hacken
und das Toastbrot wuerfeln.
In der Butter die Zwiebel und den Knoblauch duensten. Brotwuerfel
zufuegen und leicht roesten. Milch angiessen. Aus der Pfanne nehmen
und in eine Schuessel geben. Das Eigelb und den fein geschnittenen
Schnittlauch zufuegen und gut mischen. die Masse leicht abkuehlen
lassen, dann erst das Kalbshackfleisch untermischen. die Masse mit
Salz Pfeffer Muskat wuerzen. die Kalbsbrust damit fuellen und mit
Kuechengarn in Form binden.
In einem Braeter mit dem Butterschmalz rundrum anbraten. Wieder aus
dem Braeter nehmen. Das Mirepoix zufuegen und kurz anbraten. mit dem
Weisswein abloeschen und mit dem Kalbsfond auffuellen. Einmal
aufkochen lassen. die Kalbsbrust einsetzen und bei 140 Grad zwei
Stunden im Ofen garen. Waehrend der Garzeit den Braten alle 15
Minuten mit dem eigenen Fond uebergiessen.
Nach der Garzeit den Braten aus dem Fond nehmen und warmstellen. Den
Fond durch ein Sieb passieren, aufkochen. die Sahne zufuegen,
nochmals aufkochen. mit der Creme fraiche binden. Abschmecken mit
Salz und Pfeffer. Braten tranchieren und mit der Sauce ueberziehen.
Fuer die Kroketten Kartoffeln wie Salzkartoffeln garen. Gut
ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpressse in eine
Metallschuessel druecken. Erneut kurz ausdaempfen lassen. Nun die
Eigelbe und die Speisestaerke untermischen. mit Salz und Muskat
wuerzen.
Haende und Arbeitsflaeche mit Speisestaerke bestaeuben. Aus dem Teig
eine etwa 2 cm dicke Rolle formen. die Rolle in ca. 4 cm lange
Stuecke schneiden. die Kartoffelrollen zuerst in Mehl wenden. Dann
durch das verquirlte Eiweiss ziehen, im Paniermehl rollen. Drei
Minuten im 180 Grad heissen Fett goldgelb backen.
Kalbsbrust tranchieren. mit der Sauce ueberziehen. die Kroketten
anlegen. Als Beilage tournierte Zucchini-Schiffchen braten und auf
dem Teller zum Stern formen.
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