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| Kochrezept / Rezept Gefüllte Kalbsbrust. |
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| Rezept Hits: 4095 |
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Küchentipp: Hagebuttentee !
Gegen Erkältungen und zum durchspülen der Nieren |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 12:45:00 |
28.05.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| 13:55:00 |
28.05.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| 09:45:00 |
29.05.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Kalbsbrust | | - - Salz | | 3 Brötchen | | 3 Eier | | 120 g Butter | | 2 Tl. Petersilie | | - - Muskatnuß | | - - Salz | | 1 Tl. Zucker, geklärt | | 120 g Butter | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Gefüllte Kalbsbrust.: |
Rezept - Gefüllte Kalbsbrust.
Von der gewaschenen Kalbsbrust wird die Plötze abgelöst, die Rippen
herausgebrochen, das Fleisch der Länge nach mit einem breiten Messer
eine Handbreit bis vorn an die Spitze gespalten, so daß sich eine
förmliche Tasche bildet, mit Salz eingerieben und mit folgender Farce
gefüllt: 3 Stück abgeriebene, eingeweichte, gut ausgepreßte Semmeln
werden mit 3 ganzen Eiern, 12 dkg gut abgetriebener Butter, 2
Teelöffel feingewiegter, grüner Petersilie, etwas Muskatnuß, Salz und
1 Teelöffel klarem Zucker recht gut vermengt. Nachdem die Kalbsbrust
damit gefüllt ist, wird sie zugenäht, mit der oberen Seite nach unten
in eine Bratpfanne gelegt, mit 12 dkg heißer, angebräunter Butter
begossen und in heißem Wasser unter fleißigem Begießen 1/2 Stunde
gebraten. Dann wendet man den Braten um und brät ihn langsam weiter,
bis er gar und schön braun ist. Man muß den Braten öfter heben, um
ein Anlegen zu verhindern und gieße, wenn nötig, etwas heißes Wasser
oder Knochenbrühe von der Seite hinzu.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 8. Mai 2000
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