| Kochrezept / Rezept GEFUELLTE GANS MIT SINGAPUR-AROMEN UND WOK-GEMUESE |
|
| Rezept Hits: 7619 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Tomate !
wirkt desinfizierend, harntreibendund verdauungsfördernd |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Deutsche Hafermast-Gans; aus Freilandhaltung ca. 3,5-4kg |
| 2 l Wasser |
| 30 g Ingwer; kleingewuerfelt |
| 1 Unbehandelte Orange mit Schale; gewuerfelt |
| 1 Zwiebel; grob gewuerfelt |
| 3 Sternanis |
| 2 Stangen Zitronengras; klein geschnitten |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 klein. Bund gruener Koriander |
| 2 Tl. Zucker |
| 1 Tl. Salz |
| 1/2 Tl. Fuenfgewuerzpulver |
| 1/2 Tl. Ingwerpulver |
| 10 g Malzzucker |
| 2 El. Reisessig |
| 2 Tl. Mirin; suesser Reiswein |
| 300 ml Entfetteter Gaensebratfond |
| 30 g Zucker |
| 1 Tl. Austernsosse |
| 3 El. Soja-Sosse |
| 3 El. Chili-Sosse |
| 1 Tl. Tamarinden-Paste |
| 2 El. Sesam-Oel |
| 1 El. Tapiokastaerke |
| - - Asiatische Mi-Nudeln |
| 100 ml Gefluegelbruehe |
| 1 Pack-Choi; oder Chinakohl |
| 1 Bd. Fruehlingszwiebeln |
| 4 gross. Rote Chilis |
| 1 Gewuerfelte Papaya oder Mango |
| 150 g Shitake Gemuese-Pilze |
| 100 g Mungobohnensprossen |
| 1 El. Oel |
| - - Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept GEFUELLTE GANS MIT SINGAPUR-AROMEN UND WOK-GEMUESE: |
Rezept - GEFUELLTE GANS MIT SINGAPUR-AROMEN UND WOK-GEMUESE
Die Gans waschen und trockentupfen. Das Fett aus der Bauchhoehle
entfernen und nur von innen mit Zucker, Salz, Fuenfgewuerzpulver und
Ingwerpulver wuerzen. Den Malzzucker, den Reis-Essig und den suessen
Reiswein - Mirin fuer die Glasur aufkochen. In der Zwischenzeit den
Ingwer, die Zwiebel und die Orange (samt Schale) kleinwuerfeln. In
einer Schuessel mit dem Sternanis, dem Zitrongras, dem Lorbeerblatt
und den Korianderzweigen vermengen. Diese Zutaten in die Gans
fuellen und zubinden.
Mit der Glasur die Haut vollstaendig von aussen einpinseln. Fuer
etwa eine Stunde kuehlstellen,damit die Glasur antrocknet und in die
Haut einzieht. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad das Wasser in die
Fettwanne giessen und die Gans mit der Brust nach oben auf den
Gitterrost setzen. Nach 15 Minuten erstmals die Gans mit dem Wasser
der Fettwanne uebergiessen. Diesen Vorgang alle 20 Minuten
wiederholen, bis der Garprozess beendet ist. Pro Kilogramm rechnet
man ungefaehr 40 Minuten.
Fuer die Sosse den Bratfond der Gans passieren, entfetten. Zusammen
mit dem Zucker, der Austern-Soja-und Chilisosse, der Tamarinden-
Paste und dem Sesam-Oel aufkochen. Anschliessend mit etwas Wasser
die Tapiokastaerke anruehren und die Sosse binden.
Fuer das Wok-Gemuese Fruehlingszwiebeln in Streifen schneiden (nur
das Helle verwenden). Die Chilis halbieren, die Kerne entfernen und
fein wuerfeln. Die Papaya kleinwuerfeln. Die Stiele der Shitake-
Pilze entfernen und auch kleinwuerfeln. Im Wok etwas Oel erhitzen
und das Gemuese nacheinander anschwitzen. Mit der Gaensesosse
abloeschen.
Als Beilage passen sehr gut die gekraeuselten asiatischen Mi-Nudeln.
Diese zwei bis drei Stunden vor dem Anrichten in kaltem Salzwasser
einweichen. Kurz vor Fertigstellung des Gerichts etwas Gefluegelfond
aufkochen und die eingeweichten Nudeln darin erwaermen (sie duerfen
nicht kochen).
Anrichten: Die Gans duenn tranchieren und warmhalten. Nudeln mit
einer Gabel zu einem Nest wickeln und in die Mitte des Tellers
setzen. Gemuese in der Sosse drumrum verteilen. Die tranchierten
Gaensescheiben anlegen. Mit schwarzem Sesam bestreuen und mit
frischem Koriander dekorieren.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Martina Kömpel - im Interview mit Kochmix
Martina Kömpel, bekannt durch Ihre Kochsendung "Ran an den Herd" im WDR, hat als erste Nicht-Französin 2005 beim ersten Versuch einen Ausbildungsplatz (von 13 Plätzen pro Jahrgang) an der Meisterschule Ferrandi in Paris ergattert. | | Thema 12871 mal gelesen | 15.05.2008 | weiter lesen |  | Safran das Edel Gewürz
„Safran macht den Kuchen gel“, heißt es in einem alten Kinderlied. Mit Safran Gewürz wurden aber auch die leuchtenden Gelbtöne in mittelalterlichen Büchern erreicht, Safran färbte Seidengewänder und Lebensmittel. | | Thema 20250 mal gelesen | 14.03.2007 | weiter lesen |  | Luffa: der kulinarisch unterschätzte Schwammkürbis
Kaum eine Pflanze wird so unterschätzt, wie der Schwammkürbis. Hierzulande wird der Luffa aegyptiaca – so der botanische Name dieser Kürbispflanze - hauptsächlich als grober Schwamm benutzt. | | Thema 6935 mal gelesen | 08.12.2009 | weiter lesen | |
|
|