Rezept Gefuellte Crepes mit Champagner Schaumsauce

 
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Gefuellte Crepes mit Champagner-Schaumsauce

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Küchentipp: Klar wie Kloßbrühe !
Zwei bis drei Eierschalen lassen Sie ca. zehn Minuten in der Knochenbrühe mitkochen und die Brühe wird klar. Sie können die fertig gekochte Brühe aber auch durch einen Kaffeefilter oder ein Haarsieb gießen, das hat die gleiche Wirkung.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
12 klein. Crepes
4  Eier; getrennt
75 g Zucker
30 g Mehl
1/4 l Milch; erhitzt
10 cl Grand Marnier
4 El. Puderzucker
4  Eigelb
50 g Zucker
15 cl Champagner
Zubereitung des Kochrezept Gefuellte Crepes mit Champagner-Schaumsauce:

Rezept - Gefuellte Crepes mit Champagner-Schaumsauce
Zuerst die Crepes zubereiten und beiseite stellen. Fuer die Souffle Masse Eigelb und Zucker in einem emaillierten Topf 1 Minute schlagen. Erst das Mehl und dann nach und nach die auf den Siedepunkt erhitze Milch zufuegen. Unter staendigem Ruehren aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Grand Marnier dazugeben. Das Eiweiss schlagen, bis es steife Spitzen bildet, und unter die Masse heben. Eine grosse feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Zum Fuellen der vorbereiten Crepes je einen gehaeuften El. Souffle Masse auf eine Haelfte der Crepes geben, die andere Haelfte locker darueberschlagen. Die gefuellten Crepes nebeneinander in die Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 7 Minuten backen. Die Crepes nach der Haelfte der Garzeit zum Glasieren mit Puderzucker bestreuen. Fuer die Champagner-Schaumsauce, Eigelb Zucker und Champagner in einen Kupfertopf geben. Den Topf bei mittlerer Hitze in ein Wasserbad stellen und die Mischung so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis sie dick und schaumig ist. Mit den gefuellten Crepes servieren. * Quelle: Time Life Buecher Die Kunst des Kochens Desserts erfasst von Ilka Spiess Stichworte: Pfannkuchen, Suess, P4

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