Rezept GEFUELLTE AUBERGINE MIT MEERESFRUECHTEN

 
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GEFUELLTE AUBERGINE MIT MEERESFRUECHTEN

Kategorie - Gemuese, Aubergine, Meer, Krustentier, Cajun Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Sandelholz !
Leicht tonisierend, aphrodisisch, sedativ. Verbindet sich mit den meisten Ölen gut, vor allem mit Rose und Orangenblüte.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
3 mittl. Auberginen
1 1/4 Tl. Salz
1/2 Tl. Cayennepfeffer
1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
150 g Mehl
2  Eier; leicht geschlagen
200 g Paniermehl
45 g Butter
250 g Cajun-Gemuese; siehe Rezept
1/2 Tl. Zitronenpfeffer
1/2 Tl. Cayennepfeffer
1 Tl. Paprika edelsuess
125 g Kleine gekochte Garnelen
125 g Kammuscheln
60 g Krebsfleisch
3  Fruehlingszwiebeln; fein gehackt
2 El. Helle Roux; siehe Rezept
1 Tl. Tomatenmark
250 ml Sahne
- - Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
Zubereitung des Kochrezept GEFUELLTE AUBERGINE MIT MEERESFRUECHTEN:

Rezept - GEFUELLTE AUBERGINE MIT MEERESFRUECHTEN
Auberginen schaelen, der Laenge nach halbieren und mit dem Loeffel bis auf einen Rand von einem Zentimeter aushoehlen. Fruchtfleisch einsalzen und 20 Minuten stehen lassen. Abspuelen, abtropfen und fein hacken In einem Topf Butter erhitzen und die Cajun-Gemuese mit dem Auberginenfleisch unter Ruehren weich duensten. Mit Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer und Paprika wuerzen. Garnelen, Muscheln und das grob zerkleinerte Krebsfleisch, Fruehlingszwiebeln, Roux, Tomatenmark und Sahne unterruehren, mit Pfeffer abschmecken. Fuenf bis sechs Minuten koecheln lassen, bis die Mischung dick wird. Warm stellen. Auberginenhaelften abtrocknen, mit Cayennpfeffer und schwarzem Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden, ueberfluessiges Mehl abschuetteln. Auberginen erst in den geschlagenen Eiern, dann in Paniermehl wenden. Auberginen bei mittlerer Hitze goldgelb fritieren. Gut abtropfen lassen, mit Meeresfruechten fuellen und mit Zitronenvierteln servieren. TIP! : Auberginen sind das ganze Jahr erhaeltlich, vor allem aber in den Sommermonaten. Geeignet sind junge, feste, glaenzende Fruechte ohne weiche Stellen. Das Einsalzen verhindert, dass die Auberginen beim Fritieren zuviel Oel aufsaugen. Vor dem Fritieren gut abspuelen und abtrocknen.

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