Rezept Gefluegelconsomme mit Meerrettich Ravioli

 
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Gefluegelconsomme mit Meerrettich-Ravioli

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Küchentipp: Schokoladenbrösel !
Wickeln Sie die Schokolade nicht aus, sonder schlagen Sie mit dem Fleischklopfer ein paar Mal mit der genoppten Seite darauf. Das ist die beste Methode die Schokolade zu zerkleinern.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Poulardenkarkasse
1  Zwiebel; mit Schale,halbiert und auf der heissen Herdplatte kurz gebraeunt
2  Karotten
1 klein. Lauchstange
1/4  Sellerieknolle; in kleine Wuerfel geschnitten
2  Petersilienstengel
2  Lorbeerblaetter
- - Salz
- - Pfeffer
1  Prise Safran
200 g Pouletfleisch; gehackt
3  Eiweiss
200 g Gemuese; feingeschnitten Karotten, Sellerie, Lauch
- - Meerrettich-Ravioli
Zubereitung des Kochrezept Gefluegelconsomme mit Meerrettich-Ravioli:

Rezept - Gefluegelconsomme mit Meerrettich-Ravioli
Die kleingehackte Karkasse mit den uebrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffuellen, so dass alles gut bedeckt ist, aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise koecheln lassen. Den aufsteigenden Schaum regelmaessig abschoepfen. Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskuehlen lassen und mit Kuechenpapier entfetten. Zum Klaeren das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem feingeschnittenen Gemuese vermischen, in die kalte Bouillon einruehren, auf kleinem Feuer langsam zum Koecheln bringen und leise ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht gebildet hat. Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken. Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten koecheln lassen und gut abgetropft in der heissen Consomme servieren. * Quelle: Marmite Heft 3, 1994 ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19) Stichworte: Suppe, Klar, Teigware, P4

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