| Kochrezept / Rezept Gefluegelconsomme mit Meerrettich-Ravioli |
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| Rezept Hits: 1915 |
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Küchentipp: Zwetschgen !
Zwetschgen gehören zur Familie der Pflaumen. Zwetschgen oder auch Zwetschen unterscheiden sich darin von den Pflaumen: Sie haben spitze Enden, keine Fruchtnaht und Ihr Fleisch haftet nicht am Stein, weil es nicht so wasserreich ist wie das der Pflaumen. Zwetschgen haben einen feinen weißen Belag, der die Früchte umgibt und sie vor Austrocknung schützt. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Poulardenkarkasse |
| 1 Zwiebel; mit Schale,halbiert und auf der heissen Herdplatte kurz gebraeunt |
| 2 Karotten |
| 1 klein. Lauchstange |
| 1/4 Sellerieknolle; in kleine Wuerfel geschnitten |
| 2 Petersilienstengel |
| 2 Lorbeerblaetter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Prise Safran |
| 200 g Pouletfleisch; gehackt |
| 3 Eiweiss |
| 200 g Gemuese; feingeschnitten Karotten, Sellerie, Lauch |
| - - Meerrettich-Ravioli |
| Zubereitung des Kochrezept Gefluegelconsomme mit Meerrettich-Ravioli: |
Rezept - Gefluegelconsomme mit Meerrettich-Ravioli
Die kleingehackte Karkasse mit den uebrigen Zutaten in einen Topf
geben, mit kaltem Wasser auffuellen, so dass alles gut bedeckt ist,
aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise koecheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum regelmaessig abschoepfen.
Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskuehlen lassen
und mit Kuechenpapier entfetten.
Zum Klaeren das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem
feingeschnittenen Gemuese vermischen, in die kalte Bouillon
einruehren, auf kleinem Feuer langsam zum Koecheln bringen und leise
ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht
gebildet hat.
Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem
Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.
Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten koecheln lassen und gut
abgetropft in der heissen Consomme servieren.
* Quelle: Marmite Heft 3, 1994
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)
Stichworte: Suppe, Klar, Teigware, P4
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