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| Kochrezept / Rezept Gefluegel 02 |
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| Rezept Hits: 2976 |
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Küchentipp: Kokosnüsse öffnen !
Am besten mit einem kräftigen Korkenzieher oder einem Handbohrer an den „Augen“ öffnen, damit die Milch herausfließen kann. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Gefluegel 02: |
Rezept - Gefluegel 02
Gaense sind vor allem als Fruehmastgaense beliebt. Sie schmecken frisch
am besten zwischen Fruehjahr und Herbst. Sie werden fuenf Monate alt,
4000 g schwer und sind nicht so fett. Mastgaense werden 6 bis 9 Monate
alt und wiegen etwa 7000 g. Sie sind als Martins- oder
Weihnachtsbraten sehr beliebt. Besonders fettarm aber sind polnische
Hafermastgaense, die es allerdings nur tiefgekuehlt gibt. Diese
speziell gefuetterten Tiere wiegen 2200 bis 4500 g. Gaensefleisch muss
gelblichrot sein. Gaensefett kann man zu Schmalz auslassen und als
Brotaufstrich oder zum Braten verwenden.
Enten liefern schmackhaftes Fleisch, wenn sie eben ein Jahr alt
sind. Sehr beliebt ist das zarte Fleisch von vier Monate alten
Mastenten. Frisch gibt es sie von Oktober bis Januar. Bestes
Schlachtgewicht: 1500 bis 3000 g. Das Fleisch ist gelb bis zartrot.
Puter werden auch unter dem Namen Truthahn, Indian oder Turkey
verkauft. Die urspruenglich aus Amerika stammenden Tiere koennen
bis zu 15 kg schwer werden. Doch gibt es auch Babyputer, die nur
2500 bis 4000 g wiegen und sich daher als Sonntagsbraten besser
eignen. Puter haben acht verschiedene Fleischsorten, vom zarten,
hellen Brustfleisch bis zum kraeftigeren, dunklen Schenkelfleisch.
Hauptsaison fuer frische Puter: September bis Maerz. Es gibt auch
Teilstuecke wie Puterbrust, -keulen, -schnitzel und
-rollbraten, frisch und tiefgekuehlt.
Tauben haben einen geringeren Marktanteil. Es gibt sie
- tiefgefroren - nur regional. Die beste Zeit fuer schmackhaftes
Taubenfleisch ist das Fruehjahr, wenn die Tiere sechs Monate alt sind.
Junge Tauben erkennt man an den dicken Schnaebeln, der hellen
Haut und den biegsamen Knochen. Alte Tauben sind allenfalls noch
gut fuer Suppen und Ragouts. Durchschnittsgewicht: 300 g.
Durchschnittsbedarf: Pro Person 250 bis 350 g Gefluegel mit
Knochen und 125 bis 150 g pures Fleisch wie Bruestchen, Schnitzel
und Innereien (Herz und Leber).
Tauben: Fuer vier Personen sechs ungefuellte oder vier gefuellte.
Einfrieren: Die Tiere werden ganz oder als Teilstueck eingefroren.
Lagern kann man Haehnchen, Huehner und Poularden bis 8 Monate; Enten
bis 6 Monate; Gaense und Puter bis 7 Monate. Mit Gefluegel zubereitete
Gerichte und Tauben nur 3 Monate lagern.
** From: powerplay@joker.zer.sub.org
Date: Tue, 10 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Gefluegel, Informationen, Grundlagen
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