Rezept Geeiste Radieschensuppe in zwei Farben

 
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Geeiste Radieschensuppe in zwei Farben

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Küchentipp: Eischnee gelingt immer ... !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feinen Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2 Bd. Radieschen
1  Kartoffel, mehligkochend
2  Zwiebeln
50 g Rote Beete; gekocht, geschaelt
50 g Butter
1  Gefluegel-Bruehwuerfel
1 l Wasser
- - Salz
- - Pfeffer
- - Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet-Aout 98
Zubereitung des Kochrezept Geeiste Radieschensuppe in zwei Farben:

Rezept - Geeiste Radieschensuppe in zwei Farben
Das Radieschengruen abschneiden. Die Wurzeln und die gruenen Stengelansaetze von den Radieschen abschneiden, waschen. Das Gruen gut waschen, trockenschleudern. 2 Radieschen und etwas Gruen fuer die Dekoration zur Seite legen. Die Zwiebel schaelen, grob hacken. Mit der gruenen Suppe beginnen: Die Kartoffel schaelen, waschen und wuerfeln. Die Haelfte der Butter in einem Topf schmelzen, die Kartoffelstuecke und das Radieschengruen zugeben. Umruehren und bei milder Hitze 5 Minuten anschwitzen. Die Haelfte des Wassers und die Haelfte des Bruehwuerfels zugeben und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer puerieren, salzen, pfeffern und fuer 4 Stunden in einem Krug in den Kuehlschrank stellen. Waehrend der Kochzeit die rote Suppe bereiten: In einem Topf die restlichen Zwiebeln und die Radieschen in der restlichen Butter 5 Minuten anschwitzen. Restliches Wasser und Bruehwuerfel zugeben und 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die in Stuecke geschnittene Rote Beete zugeben und puerieren. Salzen und pfeffern und ebenfalls in einem Krug in den Kuehlschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Kruege in beide Haende nehmen und gleichzeitig in tiefe Teller giessen, so dass eine Seite rot, die andere gruen ist. Zur Dekoration auf die gruene Seite einige feine Radieschenscheiben, auf die rote Seite etwas gehacktes Radieschengruen geben.

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