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| Kochrezept / Rezept Gedünsteter Hase. |
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Küchentipp: Wasserbad !
Topf mit heißem Wasser, auf dem Speisen in einer Metallschüssel erwärmt werden. Z.B. zum Aufschlagen von Sauce hollandaise. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Hasenrücken | | 120 g Butter | | 1 Bd. Suppengrün | | 1 Zwiebel | | - - Pimentkörner; Neugewürz | | 1 Lorbeerblatt | | 3/4 l Kalbsknochenbrühe, dunkel | | 100 ml Rotwein | | - - Perlzwiebeln | | - - Salz | | - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Gedünsteter Hase.: |
Rezept - Gedünsteter Hase.
Ein Hasenrücken wird gewaschen, abgehäutelt, in Stücke zerteilt und
diese in einer Kasserolle auf 12 dkg frischser Butter, etwas klein
geschnittenem Suppengemüse, einigen Zwiebelscheiben, einigen
Neugewürzkörnchen und 1 Lorbeerblatt angeröstet. Dann gießt man 3/4
Liter dunkle Kalbsknochenbrühe unter und läßt alles, gut zugedeckt,
3/4 Stunden dünsten. Dann seiht man die Brühe durch, gibt das Fleisch
wieder hinein und läßt das Ganze mit einem Glas Rotwein, einigen
Perlzwiebeln noch einmal aufkochen, würzt nach Geschmack mit Salz und
etwas gestoßenem Pfeffer, füllt das Ganze in Fleischgläser und
sterilisiert noch 40 bis 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas guter Buttereinbrenne verdickt.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
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