Rezept Gedaempftes Gemuese mit Petersilienschaumsauce

 
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Gedaempftes Gemuese mit Petersilienschaumsauce

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
400 g Spargel
400 g Zuckerschoten
400 g Bundmoehren
800 g neue Kartoffeln
- - Jodsalz
1/4 l Gemuesebruehe
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Hirsemehl
1 klein. Dose Kaffeesahne (170 g, 10%)
2 Bd. Petersilie
3  Eier
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Gedaempftes Gemuese mit Petersilienschaumsauce:

Rezept - Gedaempftes Gemuese mit Petersilienschaumsauce
Gemuese waschen, Spargel schaelen und die holzigen Enden abschneiden. Die Enden der Zuckerschoten abzwicken, dabei die Faeden abziehen. Moehren schaelen und der Laenge nach vierteln. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Daempfeinsatz mit dem Gemuese fuellen und ueber das kochende Wasser stellen. In 30 Minuten garen. Kartoffeln waschen und abbuersten, mit Salz in wenig Wasser in der Schale garen. Fuer die Sauce die Bruehe mit Hirsemehl verquirlen, erhitzen und 2 Minuten koecheln lassen. Dann Zitronensaft und Kaffeessahne unterquirlen. Petersilie waschen, von den Stengeln zupfen und im Kompaktmixer feinhacken. Die Eier trennen. Eiweiss mit dem elektrischen Handquirl steifschlagen. Eigelb in die Sauce quirlen, unter staendigem Schlagen bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen: Die Sauce darf sich nur kraeuseln, aber nicht durch- kochen, sonst gerinnt das Ei. Die heisse Sauce unter Ruehren in den Eischnee laufen lassen. Petersilie unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu Tisch geben. Nicht wieder aufwaermen! Fuer 4 Personen und pro Person ca. 390 kcal. * Quelle: Eltern-Zeitschrift 5/91 ** Gepostet von Eva-D. Bilgic Date: Fri, 12 May 1995 Stichworte: P4, Gemuese

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