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| Kochrezept / Rezept Gedämpfte Tauben. |
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Küchentipp: Frische Eier können nicht schwimmen !
Eier, die nicht so frisch sind, sehen glatt und glänzend aus. Sind sie frisch, sehen sie rauh und kalkig aus. Sie können die Frische aber auch überprüfen, indem Sie das Ei in kaltes Salzwasser legen. Schwimmt es auf der Oberfläche, sollte man es lieber wegwerfen. Sinkt es auf dem Boden, ist es frisch. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 3 Tauben | | 60 g Butter | | 1 gross. Zwiebel | | 60 g Speck | | 1 Lorbeerblatt | | - - Pfefferkörner | | 2 Gewürznelken | | - - Zitronensaft | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Gedämpfte Tauben.: |
Rezept - Gedämpfte Tauben.
3 Stück fleischige, gut gesäuberte und zurecht gemachte Tauben werden
gevierteilt und in einer Kasserolle auf 6 dkg Butter etwas angebraten.
Danm gibt man eine große, auf 6 dkg feinwürfelig geschnittenen Speck
geröstete Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, 2 Nelken
(jedoch ohne Köpfchen), etwas Zitronensaft dazu, übergießt alles mit
kräftiger Kalbsknochenbrühe und dämpft die Tauben langsam darin gar.
Dann nimmt man sie heraus, drückt sie in die bereitgehaltenen
Fleischgläser, übergießt mit der durchgeseihten Brühe und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch werden die Tauben im Glase erwärmt. Die abgegossene
Brühe kocht man mit einer lichten Buttereinbrenne seimig, schmeckt
sie ab, gibt 1 Löffel voll Kapern dazu und serviert die Tauben in der
Sauce. Man gibt Semmelklößchen oder Bratkartoffeln dazu.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 29. Mai 2000
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