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| Kochrezept / Rezept Gebundene Ochsenschwanzsuppe |
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| Rezept Hits: 7836 |
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Küchentipp: Nichts Heißes in den Kühlschrank !
Bringen Sie alle Speisen auf Zimmertemperatur, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Ansonsten vereist Ihr Verdampfer viel zu schnell, und der Stromverbrauch wird unnötig erhöht. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 50 g geraeucherter Bauchspeck | | 20 g Butter | | 500 g Ochsenschwanz | | 1 Zwiebel | | 1 Karotte | | 40 g Sellerie | | 1 Knoblauchzehe | | 1 Tl. Tomatenmark | | 1/4 l Rotwein | | 1 Thymianzweig | | 6 weisse Pfefferkoerner | | 1/2 Lorbeerblatt | | 5 Pimentkoerner | | 5 Wacholderbeeren | | 1 Msp. Koriander | | - - Salz | | 15 g Mehl | | 1/4 l Wasser | | 3 cl Madeira |
| Zubereitung des Kochrezept Gebundene Ochsenschwanzsuppe: |
Rezept - Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der Butter auslassen und
knusprig braten. Die Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter
kraeftig anbraten.
Die in grobe Wuerfel geschnittenen Gemuese samt dem Knoblauch zugeben
und mit dem Tomatenmark roesten. Zeigt das Gemuese eine braune Farbe,
den Ansatz mit dem Rotwein abloeschen, die Gewuerze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffuellen und unter haeufigem Umruehren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.
Das Fleisch von der Fluessigkeit trennen. Den Madeira ueber das
parierte Fleisch giessen und abgedeckt auskuehlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und
degraissieren.
Das Fleisch in Wuerfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepueree
und Bohnen-Moehren-Gemuese
Nachspeise: Apfel auf Blaetterteig mit Hagebuttenparfait
** Gepostet von: Franz Betzel
Stichworte: Dinner, Menue, P2, Suppe
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