| Kochrezept / Rezept Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm |
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Küchentipp: Achtung Wasserdampf !
Bevor Sie heißes Kochwasser abgießen, sollten Sie die Spüle mit kaltem Wasser füllen. So verbrühen Sie sich nicht die Hände, wenn die heißen Dämpfe aufsteigen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 03:30:00 |
30.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 10 g Spitzmorcheln; getrocknet |
| 2 Spitzkohlkoepfe; mittelgross |
| - - (ca. a 800g) |
| 1/8 l Wasser |
| 100 g Zwiebeln |
| 20 g Mehl |
| 20 g Butter (1) |
| 20 g Butter (2) |
| 50 g Butter (3) |
| 1/4 l Schlagsahne |
| 800 g Zanderfilet |
| - - Zitronensaft |
| - - Salz |
| - - Mehl zum Wenden |
| - - Pfeffer, f.a.d.M. |
| Zubereitung des Kochrezept Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm: |
Rezept - Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm
Die Morcheln gruendlich kalt abbrausen, in dem kalten Wasser
einweichen. Die Kohlkoepfe putzen, waschen, vierteln und die Struenke
entfernen. Die Blaetter grob zerschneiden. Das Mehl mit der Butter (1)
verkneten.
Butter (2) im Topf erhitzen. Sie Zwiebeln kleinhacken und darin glasig
duensten. Den Spitzkohl unterruehren, kurz anduensten. Die Morcheln
zugeben (grosse halbieren). Das Einweichwasser durch Filterpapier
dazugiessen. Die Sahne einruehren.
Den Spitzkohl bei milder Hitze 4 - 5 Minuten duensten.
Inzwischen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und evtl. vorhandene
Graeten entfernen. Das Filet in 4 gleich grosse Stuecke schneiden, mit
Zitronensaft betraeufeln und salzen.
Die Filets in Mehl waelzen, ueberschuessiges Mehl abklopfen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin
bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten.
Die Mehlbutter zum Gemuese geben und unter Ruehren 4 - 5 Minuten
kochen. Das Gemuese mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
* Quelle: Quelle: Das grosse Fisch- kochbuch von
Essen und Trinken
Erfasst: Margit Schmoigl
Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Gourmet, P4
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