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| Kochrezept / Rezept Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto |
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Küchentipp: Versalzene Salatsoße !
Die Vinaigrette lässt sich ganz schnell retten, indem man etwas Brühe oder Weißwein verlängert und Sie tropfenweise unter ein frisches, verquirltes Ei schlägt. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 400 g Lammfilet | | 1 Zwiebel, feingehackt | | 80 g Butter | | 400 g Risottoreis | | 1/8 l trockener Weißwein | | 1 1/2 l helle/r Kalbsfond / -brühe | | 60 g Parmesan, gerieben | | - - Salz, Pfeffer | | - - frische Kräuter, feingehackt Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, | | - - Thymian | | - - Öl; zum Anbraten | | 1 Zweig Rosmarin | | 300 ml Lammfond | | 150 g Creme double | | 3 El. Portwein |
| Zubereitung des Kochrezept Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto: |
Rezept - Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto
Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig
rösten. Mit demWeißwein ablöschen. Leise köcheln lassen. Nach und nach
soviel Brühe angießen, wei der Reis zum ausquellen braucht, dabei immer
wieder umrühren. Risotto vom Herd nehemn, sobald es gar ist (ca. 25
Minuten).
Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen gehackten Kräuter
hinzufügen.
Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die Pfanne
legen. Im heißen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G: Stufe 2)
12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und warm stellen.
Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze eteas einkochen
lassen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben [Timbale-Förmchen!],
Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.
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