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| Kochrezept / Rezept GEBRATENES FILET VOM SEETEUFEL IN SERRANO-SCHINKEN |
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Küchentipp: Köstliche Omelettes !
Omelettes werden zarter, wenn der Teig mit Wasser, oder noch besser mit Selterswasser, statt mit Milch angerührt wird. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Seeteufel | | 15 Scheib. Serranoschinken duenn geschnitten | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zitrone | | 1 Zucchini, gelb | | 1 Zucchini, gruen | | 1/2 Paprika, gelb | | 1/2 Paprika, gruen | | 1/2 Paprika, rot | | 1/2 Aubergine | | 2 Knoblauchzehe | | 1 El. Tomatenmark | | 300 g Mehl | | 3 Eier | | - - Oel | | - - Salz | | 03 l Fischfond | | - - Zucker | | - - Olivenoel | | 1 Zwiebel | | 0.1 l Weisswein | | - - Sahne | | - - Rosmarin | | - - Thymian |
| Zubereitung des Kochrezept GEBRATENES FILET VOM SEETEUFEL IN SERRANO-SCHINKEN: |
Rezept - GEBRATENES FILET VOM SEETEUFEL IN SERRANO-SCHINKEN
Eine Haelfte des Gemueses in kleine Wuerfel schneiden, die andere in
Olivenoel anschwitzen, Zwiebel hinzufuegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Knoblauch wuerzen. Mit einem Loeffel Tomatenmark abroesten. Weisswein und
Fischfond hinzugeben, ca. 10 Minuten koecheln lassen. Sahne und Kraeuter
zugeben, einmal kurz aufkochen, mixen, abpassieren, mit Zitrone
abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschlagen und anrichten.
Seeteufelfilet von Sehnen und Knorpel befreien. Mit Salz, Pfeffer und
Zitrone wuerzen. In den Schinkenscheiben einwickeln und langsam in Oel
braten und in Butter nachbraten. In Medaillons schneiden und anrichten.
Mehl, Eier, Salz und Oel zu einem Teig verkneten, kurz ruhen lassen und
durch das feine Messer der Nudelmaschine abdrehen. In Salzwasser abkochen,
in Butter schwenken und anrichten.
Das gewuerfelte Gemuese in Olivenoel anschwitzen, wuerzen, mit Tomatenmark
abroesten. Ein wenig Wasser hinzufuegen.
Originaltitel: Gebratenes Filet vom Seeteufel in Serrano-Schinken auf
Ratatouillesauce
:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Seeteufel
:Erfasser : Hein Ruehle
:Erfasst am : 01.10.2000
:Quelle : Ingo Beth, Cochem
:Quelle : Gastrotel 11/99
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