| Kochrezept / Rezept Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben |
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| Rezept Hits: 5113 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Tausendgüldenkrauttee !
Stärkt den Verdauungstraktnach Essgelüsten |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
01.06.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Zanderfilet, mit der Haut |
| 800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermann's Grundrezept |
| 200 g Weisse Trauben; enthaeutet und entkernt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Mehl |
| 60 g Geklaerte Butter |
| 1 dl Sauerkrautfond |
| 1/2 dl Fischfond;o. Gemuesebouillon |
| 1 1/2 dl Rahm |
| - - Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben: |
Rezept - Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben
Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite
mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden.
Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb
abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen.
Fuer die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufuegen, zu
einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben,
kurz durchmixen und mit Butter verfeinern.
Den Zander wuerzen, in Mehl wenden, in geklaerter Butter zuerst auf
der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf
Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Zander, Sauerkraut, Traube,
P4
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