| Kochrezept / Rezept Gebratener Spargel in Orangenbutter |
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Küchentipp: Zwetschgen !
Zwetschgen gehören zur Familie der Pflaumen. Zwetschgen oder auch Zwetschen unterscheiden sich darin von den Pflaumen: Sie haben spitze Enden, keine Fruchtnaht und Ihr Fleisch haftet nicht am Stein, weil es nicht so wasserreich ist wie das der Pflaumen. Zwetschgen haben einen feinen weißen Belag, der die Früchte umgibt und sie vor Austrocknung schützt. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| - - erfasst v. Juergen |
| 4 Reife Orangen, ungespritzt |
| 100 ml Trockener Weisswein |
| 100 ml Heller Spargelfond |
| 100 g Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; frisch gemahlen |
| 20 g Zucker |
| 1/4 Weissbrot |
| - - Gutes Olivenoel |
| Zubereitung des Kochrezept Gebratener Spargel in Orangenbutter: |
Rezept - Gebratener Spargel in Orangenbutter
Kessler
- nach Josef Viehhauser
Spargel schaelen und in ca. 5 cm lange, schraege Scheiben schneiden.
Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und dem Weissbrot
einen Fond kochen. Orangen mit einem Zestenreisser zisilieren und
auspressen. Aus dem Zucker mit etwas Butter einen Karamel herstellen.
Diesen mit dem Weisswein abloeschen und mit dem Spargelfond und 250
ml Orangensaft auffuellen und auf ein Sechstel einkochen lassen.
Restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangenzesten zugeben.
Den Spargel in heissem Olivenoel anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Zucker wuerzen. Auf halber Stufe fertigbraten. Die Sauce aufmontieren
und abschmecken. Einen Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den
Spargel faecherfoermig auflegen.
* Quelle: NDR kulinarisch
Erfasser:
Stichworte: Vorspeisen, Warm, Gemuese, Spargel, P4
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