3 El. Verschiedene Gemuese; in kleine Wuerfel geschnitten, z.B. Moehre,
- - Kohlrabi, Sellerie
4 Mangoldblaetter
1 Glas Strudelteig; 4 Blaetter 12x20 cm
4 Zanderfilets von je 80 g enthaeutet und entgraetet
3 El. Fluessige Butter
150 g Creme fraiche
2 El. Zitronensaft
1 El. Mittelscharfer Senf
1 El. Honig
- - Salz
1 El. Gehackter Dill
- - Etwas Cayennepfeffer
- - Ulli Fetzer Bayerischer Rundfunk
Zubereitung des Kochrezept GEBRATENER LACHS-ZANDERSTRUDEL MIT SENF-DILL-HONIGSAUCE:
Rezept - GEBRATENER LACHS-ZANDERSTRUDEL MIT SENF-DILL-HONIGSAUCE
Lachsfilet und Sahne im Mixer rasch puerieren und wuerzen.
Gemuesewuerfel bissfest blanchieren. Abschrecken und abgetropft
unter die Fischfarce mischen.
Von den Mangoldblaettern die Stiele glattschneiden und die Blaetter
in kurz blanchieren. Herausheben und auf einem Kuechentuch abtropfen
lassen.
Vier Strudelblaetter auf die Groesse von 12 mal 20 cm
zurechtschneiden und mit etwas Fischfarce bestreichen. Die
Mangoldblaetter ebenfalls ausbreiten und mit Farce bestreichen.
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen, jeweils mit einem
Mangoldblatt umhuellen und auf die Schmalseite des Strudelblattes
legen. Mit dem Strudelblatt umhuellen und die Raender gut
festdruecken.
Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen und die Strudelpaeckchen
mit den Schnittflaechen nach unten hineinlegen. Auf beiden Seiten
goldbraun und knusprig braten.
Fuer die Dill-Honigsauce die Creme fraiche mit den uebrigen Zutaten
verruehren, wuerzig abschmecken und zum Strudel reichen!
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