| Kochrezept / Rezept Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata |
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Küchentipp: Reduzieren !
Einkochen von Soßen, Brühen oder Säften ohne Deckel, sodass ein Teil des Wassers verdampft. Der Geschmack wird dadurch konzentriert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 klein. Zwiebel; fein gewürfelt |
| 15 g Butterschmalz |
| 200 g Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone |
| 100 ml Weißwein |
| 300 ml Gemüsebrühe |
| 20 g Butter; kalt |
| 20 g Parmesan; frisch gerieben |
| 2 Thymianzweige abgezupfte Blättchen |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; aus der Mühle |
| 1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in dünnen Scheiben/Streifen |
| 1 El. Olivenöl |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; aus der Mühle |
| 12 klein. Kalbsschnitzel, dünn ca. 300 g, aus der Keule |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; aus der Mühle |
| 1 El. Mehl; zum Bestäuben |
| 2 Eier |
| 80 g Parmesan; fein gerieben |
| 15 g Butterschmalz |
| Zubereitung des Kochrezept Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata: |
Rezept - Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata
Fuer den Risotto Zwiebel in Butterschmalz anduensten. Reis zufuegen,
mit Wein und Bruehe abloeschen, 15 Minuten sanft koecheln lassen und
dabei laufend ruehren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan
unter den fertigen Risotto ruehren und mit Salz, Pfeffer und
Thymianblaettchen abschmecken.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden. Eier und
den Parmesankaese gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten
durch diese Masse ziehen. In heissem Butterfett auf jeder Seite etwa
4 Minuten goldgelb braten.
Fenchel in Olivenoel kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf
vorgewaermten Tellern anrichten und sofort servieren.
Quelle: mein schoener Garten 12/2000
erfasst: tom
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