Rezept Gebratene Lammschulter

 
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Gebratene Lammschulter

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Küchentipp: Tomaten leicht geschält !
Tomaten lassen sich leicht schälen, wenn Sie die Früchte in kochendes Wasser tauchen oder mit kochendem Wasser überbrühen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  entbeinte Lammschulter (ca. 1000 g)
20 g Butter oder Oel 3 Stengel Thymian
- - Salz
- - frisch gemahlener weisser Pfeffer
3  duenne Scheiben durchwachsener Speck
30 g Oel
1/4 l Fleischbruehe
2  Koepfe Endiviensalat
20 g Butter
Zubereitung des Kochrezept Gebratene Lammschulter:

Rezept - Gebratene Lammschulter
Die Lammschulter unter kaltem Wasser abbrausen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Oeffnung der Schulter mit der Butter oder mit Oel bestreichen und den gewaschenen und trockenen Thymian hineinlegen. Etwas Salz und Pfeffer darueberstreuen und die Schulter zusammenrollen. Mit einem Baumwollfaden binden. Die Speckscheiben in einem Bratentopf auslassen. Das Oel hinzugeben, den Braten hineinlegen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch sodann rundum mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Fleischbruehe angiessen, den Topf zudecken und bei Mittelhitze 90 min. schmoren. Zwischendurch immer wieder Fleischbruehe angiessen und den Braten wenden. Den Endiviensalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Endiviensalat hineingeben und 4 min. blanchieren. Dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann in grobe Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Endivienstreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 8 - 10 min. bei kleiner Hitze sautieren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf eine vorgewaermte Platte geben. Etwas Bruehe in den Bratentopf giessen und den Bratensatz unter Ruehren loskochen. Bratenfond durch ein Sieb passieren, in einem anderen Topf auffangen und eventuell mit etwas Sahne verfeinern. Den Braten aufschneiden, auf vorgewaermte Teller geben, mit der Schmorfluessigkeit uebergiessen und den Endiviensalat und Salzkartoffeln dazu reichen. * Quelle: Kalenderblatt vom Juni 1992 ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: 17 Mar 1995 Stichworte: P4, Fleisch, Lamm

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