Küchentipp: Aufgerissene Klöße !
Sie können gerettet werden, indem man die Klöße auf Küchenpapier legt und das Kochwasser mit Hilfe des Papiers vorsichtig herausdrückt. So werden die Klöße wieder schön trocken.
Zubereitung des Kochrezept Gebratene Kalbsleber mit gefüllten Radicchioblättern und:
Rezept - Gebratene Kalbsleber mit gefüllten Radicchioblättern und
1. Die äusseren Blätter der Radicchioköpfe ablösen. Den Rest
für ein anderes Gericht aufbewahren. Die Blätter 2-3 Minuten
dämpfen.
2. Die Blätter nebeneinander legen. Die Schinkenscheiben halbieren
auf die Gemüseblätter legen. Gorgonzola in kleine Würfel
schneiden und auf den Blättern verteilen. Zusammenrollen. Den
Backofen auf 180Grad C vorheizen.
3. Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen. Die
Radicchioröllchen einsetzen und mit Prosecco ablöschen. Mit
Marsala und Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
4. Die Leber salzen und pfeffern und in Öl anbraten. Etwas Butter,
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Knoblauch in der Schale und den
Thymian dazu geben. Die Hitze reduzieren und die Leber einige
Minuten ziehen lassen.
5. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Den Fond abpassieren.
Balsamicoessig, den in kleine Würfel geschnittenen Pfirsich und die
in Marsala marinierten Rosinen unterheben. Die Kapern dazu geben und
würzen.
6. Die Leberscheiben mit den gefüllten Radicchio auf Tellern legen
und die lauwarme Vinaigrette darüberträufeln.
Dazu: Weißbrot
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