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| Kochrezept / Rezept Gebeizte Schweinekeule. |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1/8 l Essig, mild | | 1/4 l Wasser | | - - Salz | | 2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben | | 1 Bd. Suppengrün | | - - Gewürzkörner | | 1 klein. Schweinekeule | | - - Speck; zum Spicken | | - - Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Gebeizte Schweinekeule.: |
Rezept - Gebeizte Schweinekeule.
In einem Topfe kocht man 1/8 Liter milden Essig, 1/4 Liter Wasser,
Salz, zwei mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, je ein Stück
Sellerie, Petersilie und gelbe Rübe und einige Gewürzkörner. Von
einem kleinen, jungen Schlegel schneidet man die Schwarte samt allem
Fett herunter und legt ihn 4 bis 6 Tage in die erkaltete Marinade, wo
man ihn täglich wendet. Dann nimmt man ihn heraus, spickt ihn
reichlich mit Speck, legt ihn in eine passende Bratpfanne, gibt ein
Stückchen Butter sowie die Marinade dazu und brät ihn unter öfterem
Begießen gar. Dann drückt man die geschnittenen Stücke in die
Fleischgläser, gibt die passierte Sauce darüber und sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 9. Mai 2000
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