Rezept Gebeizte Lammkeule

 
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Gebeizte Lammkeule

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Kennwort: HANDY rezept 17546
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Küchentipp: Quark für die Frikadellen !
Frikadellen werden besonders saftig, wenn Sie einen Teelöffel Quark in die Mitte geben. Außerdem bringt es eine pikante Geschmacksnote hinein.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1000 g Lammkeule
100 g Schinkenspeck, geraeuchert in Streifen geschnitten
50 g Schmalz
250 ml Creme fraiche
- - Salz und Pfeffer
750 ml Rotwein; Menge nach Bedarf
3 El. Rotweinessig
8  Knoblauchzehen; zerdrueckt
1  Tas. Sonnenblumenoel
20  Pfefferkoerner, weiss
2  Lorbeerblaetter
1  Zitrone; Saft davon
15  Salbeiblaetter; klein geschnitten
1  Bd. Petersilie; fein gehackt
Zubereitung des Kochrezept Gebeizte Lammkeule:

Rezept - Gebeizte Lammkeule
Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken. Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, mit der Beize abloeschen, die Kasserolle in den Backofen geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser Wert gilt fuer eine Keule von 1000 g. Bei groesseren Stuecken verlaengert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit Beize uebergiessen. Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden und den Braten mit der Sauce ueberziehen. * Quelle: Nach: Falken-Feinschmecker Knoblauch, 3-8068-0867-8 Erfasst von: H. Schmitt 05.07.95 Stichworte: Fleisch, Lamm, Knoblauch, Salbei, P6

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