| Kochrezept / Rezept GEBACKENER LEBERKNOEDEL MIT SAUERKRAUT AUF PFEFFERSAUCE |
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Küchentipp: Auberginen schälen – oder nicht? !
Eine sehr gute Faustregel: Wenn die Auberginen in kurzer Zeit fertig gedünstet sein sollen, schäle man sie vorher. Andernfalls, wenn es nicht eilt, ist Schälen nicht nötig.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 3 Scheib. Weissbrot ohne Rinde ca. 100 g |
| 20 g Butter |
| 3 El. Milch |
| 250 g Rinderleber |
| - - Salz und Pfeffer |
| 1/2 Tl. Gerebelter Majoran |
| - - Muskatnuss |
| 2 El. Semmelbroesel |
| - - Keimoel; zum Ausbacken |
| - - Sauerkraut (aus dem Fass) |
| - - Evtl. Apfelstueckchen |
| - - Weisse Pfefferkoerner |
| - - Olivenoel |
| - - Sahne |
| - - Cognac |
| - - Gemuesebouillon |
| - - Ulli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE |
| Zubereitung des Kochrezept GEBACKENER LEBERKNOEDEL MIT SAUERKRAUT AUF PFEFFERSAUCE: |
Rezept - GEBACKENER LEBERKNOEDEL MIT SAUERKRAUT AUF PFEFFERSAUCE
Eine Scheibe Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Brotwuerfel darin goldbraun anroesten.
Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls wuerfeln, in Milch
einweichen und gut ausdruecken. Die Leber im Mixer fein puerieren
und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedruecktem Brot und den
geroesteten Brotwuerfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und
Muskat herzhaft abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten
ruhen lassen.
Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das
verquirlte Eiweiss geben, in einen zweiten die Semmelbroeseln. Die
Knoedel erst im Eiweiss, dann in den Broeseln wenden und die Panade
gut festdruecken. Reichlich Keimoel in einer Friteuse auf 180GradC
erhitzen. Die kleinen Leberknoedel im heissen Fett in wenigen
Minuten goldbraun ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Fuer die Pfeffersauce die weissen Pfefferkoerner im Moerser grob
zerstossen. In einer Pfanne Olivenoel erhitzen, den Pfeffer darin
kurz anroesten. Mit Gemuesebouillon abloeschen, Sahne und etwas
Cognac hinzugeben. Einige Loeffel Sauce unter das Sauerkraut mischen,
den Rest zu den Leberknoedeln servieren.
O-Titel: Gebackener Leberknoedel mit Sauerkraut auf weisser
Pfeffersauce
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