Zubereitung des Kochrezept Gebackener Kaese-Knoedel mit Pfifferlingen in Rahm:
Rezept - Gebackener Kaese-Knoedel mit Pfifferlingen in Rahm
Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse
druecken; mit der Butter (1) glattruehren. Salz, Muskatnuss und 1/2 Ei
dazugeben, ebenfalls unterruehren. Kartoffelstaerke nach und nach
dazugeben, bis der Knoedelteig einer Kochprobe standhaelt.
Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdruecken und mit 1/3 der
Petersilie, den Haselnuessen und 1/2 Ei zueiner Masse vermengen. Aus
dem Teig Knoedel formen und mit dieser Masse fuellen. Anschliessend die
Knoedel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffelknoedel mit den Semmelbroeseln in der Butter (2) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb
roesten, die Knoedel durchschwenken und leicht salzen.
Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit
fluessiger Sahne abloeschen und abschmecken. Anschliessend die
geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und
unterheben. Die Cambozola-Knoedel mit den Pfifferlingen umlegen.
: (KHB April 97)
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