| Kochrezept / Rezept GEBACKENE SCAMPI IN SAFRANTEIG MIT WINTERLICHEN SALATEN |
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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 150 g Mehl |
| 1/2 Tl. Backpulver |
| 30 g Speisestaerke |
| 1 Ei |
| 1 Prise Gemahlene Safranfaeden |
| - - Salz |
| 2 El. Sesamoel |
| 8 Scampi (ungeschaelt) |
| - - Pfeffer |
| 2 El. Mehl |
| 300 g Butterschmalz |
| - - Kuechenpapier |
| 50 g Schalotten |
| 50 g Kuerbiswuerfel |
| 50 g Moehrenwuerfel |
| 5 El. Sesamoel |
| 50 ml Gemuesebruehe |
| 1 Tl. Gehackte Korianderblaettchen |
| 1 El. Honig |
| 5 El. Essig; vorzugsweise Safranessig |
| 3 El. Disteloel |
| 4 Kirschtomaten |
| 100 g Blattsalat |
| 1 Zweig Koriandergruen |
| - - Johann Lafer Ilka Spiess |
| Zubereitung des Kochrezept GEBACKENE SCAMPI IN SAFRANTEIG MIT WINTERLICHEN SALATEN: |
Rezept - GEBACKENE SCAMPI IN SAFRANTEIG MIT WINTERLICHEN SALATEN
Das Mehl mit dem Backpulver und der Staerke mischen und sieben. Mit
dem Ei, 150 ml eiskaltem Wasser, Safran und Salz gut verruehren, den
Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Erst dann das Sesamoel
hineinruehren und den Teig nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Scampi schaelen, dabei die Schwanzflosse nicht entfernen. Die
Scampi jeweils am Ruecken einschneiden, die Daerme herauswaschen und
die Scampi gut trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in
dem Mehl wenden.
Scampi dann durch den Safranteig ziehen und im heissen Butterschmalz
knusprig ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Gemuesewuerfel in 2 Essloeffeln Sesamoel anschwitzen, mit der
Gemuesebruehe auffuellen, leicht einkochen und auskuehlen lassen.
Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Essig, 3 Essloeffel
Sesamoel und Oel dazugeben. Die Tomaten ueber Kreuz einritzen, kurz
ueberbruehen, abschrecken, enthaeuten, vierteln, entkernen und von
den Stengelansaetzen befreien.
Die Salatblaetter waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke
zupfen.
Salatblaetter und Tomatenviertel auf 4 Teller verteilen. Die
Vinaigrette daruebergeben und den Salat mit Koriandergruen garnieren.
Je 2 ausgebackene Scampi neben den Salat legen.
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