| Kochrezept / Rezept Gebackene Austernpilze mit Mandel-Remoulade |
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| Rezept Hits: 2039 |
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Küchentipp: Wann ist der Fisch gar? !
Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist ein im Ganzen gegarter Fisch fertig. Gekochter Fisch bleibt weißer und fester, wenn Sie etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser geben. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:05:00 |
13.02.2012 |
 Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 13:15:00 |
13.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 03:50:00 |
14.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 50 g Mandeln; gehäutet |
| 100 g Staudensellerie m. Blättern |
| 50 g Zwiebeln |
| 20 g Kapern; abgetropft |
| 4 Stiele glatte Petersilie |
| 1 Eigelb (L) |
| 1 mittelscharfer Senf |
| 125 ml Öl |
| 75 g Crème fraîche |
| - - Salz |
| - - weißer Pfeffer |
| 450 g sehr große Austernpilze |
| 3 Eier (L) |
| 5 El. Milch |
| 10 Scheib. Toastbrot |
| - - Fett; zum Fritieren |
| - - K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 |
| Zubereitung des Kochrezept Gebackene Austernpilze mit Mandel-Remoulade: |
Rezept - Gebackene Austernpilze mit Mandel-Remoulade
Die Mandeln fein hacken. Sellerie waschen, entfädeln und in sehr feine
Würfel schneiden. Einige Blätter für die Dekoration zurücklegen.
Zwiebel pellen und fein hacken. Kapern und Petersilie ebenfalls hacken.
Das Eigelb mit dem Senf verrühren. Unter ständigem Rühren mit den
Quirlen des Handrührers das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem
Strahl ins Eigelb geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Crème
fraîche unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalt stellen.
Die Austenpilze putzen. Die Eier mit der Milch verrühren, mit etwas
Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette
fein zerkrümeln.
Fett in der Friteuse oder einem großen Topf auf 175° C erhitzen. Die
Austenpilze portionsweise erst durch die Eiermilch und dann durch die
Brösel ziehen. Im Fett 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen auf Tellern anrichten, mit einigen Sellerieblättchen
dekorieren.
:Khb 10/98
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