Rezept Garnelenbaellchen

 
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Garnelenbaellchen

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Küchentipp: ganze Walnüsse !
Walnüsse, die man im Ganzen braucht, bekommt man durch einen Trick unbeschädigt aus der Schale. Legen sie die Nüsse 24 Stunden in lauwarmes Wasser und knacken Sie sie erst dann.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 26 Portionen / Stück
16  Riesengarnelen; a 40-45g, roh, mit Schale
3  Scheibe Weizentoastbrot
2  Limetten
1 Bd. Koriandergruen; kleines
1  Eigelb
3 El. Schlagsahne
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1  Ei
50 g Paniermehl
- - Oel; zum Fritieren
Zubereitung des Kochrezept Garnelenbaellchen:

Rezept - Garnelenbaellchen
5/8 - 6/8 der Garnelen aus der Schale brechen, die restlichen ungeschaelt beiseite legen. Die ausgebrochenen Garnelen am Ruecken aufschlitzen, entdarmen und grob wuerfeln. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette oder Mixer zerkleinern. Das Garnelenfleisch ebenso zerkleinern. Von der Haelfte der Limetten die Schale duenn abreiben und den Saft auspressen, die andere Haelfte in kleine Ecken schneiden. Die eine Haelfte des Koriandergruens hacken, die andere beiseite legen. Garnelenfleisch, Brotkrumen, Limettensaft und -schale, Eigelb, Sahne und gehackten Koriander zu einer glatten Masse verkneten, salzen und pfeffern. Mit nassen Haenden die angegeben Baellchen daraus formen (hier 26) und 30 Minuten kuehl stellen. Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verschlagen. Das Paniermehl auf einen anderen Teller schuetten. Die Baellchen zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl waelzen. Die Baellchen dann portionsweise im 180 Grad heissen Oel drei bis vier Minuten fritieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss die ganzen Garnelen ebenfalls drei bis vier Minuten fitieren. Die Baellchen mit den restlichen Garnelen, den Frischkroketten, den Limettenecken und dem restlichen Koriander auf einer Platte anrichten. Baellchen und Kroketten schmecken am besten lauwarm mit kreolischer und Hot-Pepper-Sauce. * Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 20.11.95 Stichworte: Beilage, Fisch, Garnelen, Karibik, P26

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