| Kochrezept / Rezept Garnelen In Reispapier |
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| Rezept Hits: 7748 |
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Küchentipp: Ylang-Ylang !
(aus den Blüten des südostasiatischen Ylang-Ylang-Baumes)
Mildes Nervenstimulans, emotional ausgleichend und aphrodisisch. Ein exotischer, sinnlicher Duft, der in zu hohen Konzentrationen Kopfschmerzen verursachen kann. Verbindet sich
gut mit Sandelholz und Jasmin. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
27.05.2012 |
 Unter unserem Himmel |
| 17:20:00 |
02.06.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| 06:40:00 |
03.06.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 30 Portionen / Stück |
| 500 g frische rohe Garnelen; oder Hummerkrabben in der Schale (ohne Kopf) |
| - - oder gefrorene |
| 1 Eiweiss; (leicht geschlagen) |
| 1 Tl. Salz |
| 1 Spur Zucker |
| 2 Tl. Maisstaerke |
| 75 g Schweinespeck; (mittelfein gehackt) |
| 75 g magerer Schinken; (mittelfein gehackt) |
| 100 g Bambussprossen; (mittelfein gehackt) |
| 6 Fruehlingszwiebeln |
| 15 Blaetter Reispapier |
| 1 l Pflanzenoel; zum Fritieren |
| - - Chilisauce |
| - - Quelle posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De |
| Zubereitung des Kochrezept Garnelen In Reispapier: |
Rezept - Garnelen In Reispapier
Gefrorene Garnelen auftauen. Schalen und Darm entfernen und das
Fleisch trockentupfen.
Die Garnelen grob hacken und in eine Schuessel gebe.
Das Eiweiss, Salz, Zucker und Staerke zu den Garnelen geben und
gut durchmischen (immer in eine Richtung ruehren!!).
Den Speck, Schinken und Bambussprossen darunterheben, dann die
Fruehlingszwiebeln.
Das Reispapier in 30 Quadrate von je 10x10 cm schneiden.
Ein Schaelchen mit kaltem Wasser bereitstellen. Ein
Reispapierstueck auf ein Brett legen und 1 El. der Fuellung
daraufgeben, dann wie eine Zigarre zusammenrollen. Die beiden
Enden offen lassen. Den "Saum" der Rolle mit Wasser benetzen und
fest andruecken.
Die Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf 190GradC erhitzen. Die
Haelfte der Rollen in das Oel gleiten lassen und etwa 3 Minuten
fritieren. Die Fuellung duerfte dann gar und das Reispapier
knusprig sein. Mit einem Siebloeffel herausnehmen und auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen, dann die zweite Haelfte fritieren.
Das Oel wieder auf 190GradC erhitzen und die Rollen nochmals einige
Sekunden hineingeben. Sie werden dann besonders zart und knusprig.
Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Rollen heiss mit der Chilisauce als Dip servieren.
Anmerkung
Dieses klassische Gericht ist eines der beruehmten kantonesischen
Dim-sum-Delikatessen und gehoert eigentlich nicht zu den
Fruehlingsrollen. Doch da ich gerade so schoen am Tippen bin und
nicht weiss zu welchem Thema ich diese Leckerei zuordnen soll habt
Ihr die Qual der Wahl ;)
ts=Tl., pn=Prise,
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Thu, 23 Feb 1995
Stichworte: Fruehlingsrollen, P30
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