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| Kochrezept / Rezept Garam masala I |
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| Rezept Hits: 2779 |
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Küchentipp: Verzaubertes Lamm !
Würzen Sie Ihren Lammbraten doch mal ganz pikant. Bestreichen Sie Toast- oder Weißbrotscheiben mit Knoblauchbutter und befestigen Sie diese mit Zahnstochern so auf dem Fleisch, dass die Butterseite auf den Braten kommt. Anschließend mit Wasser besprengen und braten. Auf diese Weise haben Sie eine leckere Bratenwürze und gleichzeitig eine tolle Beigabe. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Zimtstangen | | 3 Lorbeerblaetter | | 40 g Kreuzkuemmelsamen | | 25 g Koriandersamen | | 20 g Kardamomsamen, gruen oder schwarz | | 20 g Schwarze Pfefferkoerner | | 15 g Gewuerznelken | | 15 g Gemahlene Muskatbluete |
| Zubereitung des Kochrezept Garam masala I: |
Rezept - Garam masala I
Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewuerzmischung in der
nordindischen Kueche (davon gibt's eine Unmenge Varianten !). Garam masala
wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann waehrend des
Kochens beigefuegt werden.
Zimtstangen in Stuecke brechen, Lorbeerblaetter zerkruemeln. Eine
Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewuerze
hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken roesten, bis sie dunkel zu werden
beginnen; dabei haeufig umruehren oder die Pfanne schuetteln, damit nichts
anbrennt.
Abkuehlen lassen, mahlen und mit der Muskatbluete mischen.
Beachten: die Gewuerze muessen nicht unbedingt gemahlen werden ! Fuer
Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewuerze verwendet !
In luftdichter Dose haelt sich die Mischung 3 bis 4 Monate.
Diese Mischung ist wuerzig und scharf: man kann die Zutatenmengen nach
Geschmack und Gericht veraendern.
Varianten
Moghul marsala: mild und zart, es werden nur gruenen Kardamom, Zimt,
schwarze Pfefferkoerner und ein paar Gewuerznelken verwendet.
Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und Chilis
werden hinzugefuegt.
Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkuemmelsamen, gruenen
Kardamomen, schwarzen Pfefferkoerner, Nelken, Zimt, Muskatbluete und ein
wenig Muskatnusspulver hergestellt.
Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen, Senfkoerner,
Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefuegt und die doppelte Menge
Koriandersamen verwendet.
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 29 Dec 1993 12:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Gewuerze, zer
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