Rezept GANS ORIENTALISCH

 
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GANS ORIENTALISCH

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Küchentipp: Kartoffeln verarbeiten !
Geschälte, zerkleinerte Kartoffeln nicht an der Luft liegen lassen. Oxydationsvorgänge und sich bildende Melanin-Farbstoffe, die das Verfärben verursachen, zerstören das enthaltende Vitamin C.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Deutsche Hafermast-Gans aus Freilandhaltung; ca. 3,5-4 Kg
1 El. Sesamoel
- - Salz,
- - Cayenne
160 g Couscous; medium
200 g Mandeln; gemahlen
160 g Rosinen
250 g Pistazienkerne
2 El. Puderzucker
100 g Butter
100 g Puderzucker
1 Tl. Ingwer; ; fein gehackt
1 El. Raz el hanout (orientalisches Gewuerz)
- - Salz, weisser Pfeffer
500 g Zwiebeln
1  Karotte
1  Orange
1  Zitrone
2 El. Honig
2 l Wasser
4  Kardamomkapseln
1  Stange Zimt
2  Nelken
1 Tl. Macis (Muskatbluete)
1  Knoblauchknolle
1 El. Tapiokastaerke
1 El. Bluetenessig
150 g Getrocknete Kichererbsen
2  Zitronen; den Saft
1  Knoblauchzehe
2 El. Olivenoel
4 El. Sesampaste
- - Salz, Pfeffer
- - Ilka Spiess Einfach koestlich mit Frank Seimetz
Zubereitung des Kochrezept GANS ORIENTALISCH:

Rezept - GANS ORIENTALISCH
Rosinen in heissem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Zu einem Pueree verstampfen und etwas Butter untermischen. Couscous mit 220 ml heissem Salzwasser uebergiessen und 5 Minuten quellen lasssen. Einige Stuecke Butter zufuegen damit der Couscous keine Kluempchen bildet. Mandeln, Rosinenpueree, Puderzucker und Pistazien unterheben. Raz-El-Hanut, Ingwer, Salz und Pfeffer untermengen. Mit dieser Farce die Gans danach fuellen. Das Fett aus der Bauchhoehle der Gans entfernen. Die gewaschene und trockengetupfte Gans mit Sesamoel, Salz und Cayenne-Pfeffer wuerzen. Mit der Farce fuellen und zunaehen bzw.zubinden. (Mit Zahnstocher und Bindfaden) In einem Topf etwas Gaensefett erwaermen. Gewuerfelte Zwiebeln und die Karotte anbraten. Honig hinzugeben und karamelisieren lassen. Mit dem Wasser abloeschen. Kardamomkapseln, Zimt, Nelken, Macis (Muskatnussbluete) sowie die laengs halbierte Knoblauchknolle dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad diesen Sossenansatz in die Fettwanne giessen und die Gans mit der Brust nach Oben auf den Gitterrost setzen. Nach 15 min. erstmals die Gans mit dem Wasser der Fettwanne uebergiessen. Diesen Vorgang alle 20 min. wiederholen, bis der Garprozess beendet ist. (Pro kg ca. 40 Min.).Waehrend man die Sosse fertigstellt, die Gans unter Alufolie am warmen Ort ruhen lassen. Bratfond der Gans durch ein Sieb giessen und vom ueberschuessigen Fett befreien. Dies gelingt am Besten mit Hilfe einer Fettkanne. Fond aufkochen und mit etwas Tapiokastaerke binden. Nun die Sosse mit Salz und Essig abschmecken. Kichererbsen in eine Schuessel geben. Die dreifache Menge Wasser auffuellen. 24-36 Stunden quellen lassen. In reichlich Salzwasser garen. Noch warm mit den restlichen Zutaten puerieren. Als Beilage servieren.

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