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| Kochrezept / Rezept Gans, in zwei Gaengen serviert |
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| Rezept Hits: 3407 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Rote Bete !
hilft bei Blutarmut, hemmt Bronchitis,beugt Erkältungskrankheiten vor, fördert den Aufbau der Leber |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:45:00 |
27.05.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| 16:15:00 |
27.05.2012 |
Schuhbecks |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
Das perfekte Promi Dinner |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| - - Gaensebrust mit Chicoreesalat Maronen und Orangen | | - - Gaensekeule mit Apfelrotkraut und gefuelltem Crepe | | - - * Gans * | | 1 Deutsche Gans mit Innereien | | 4 Aepfel | | 1 Zwiebel | | 2 Karotten | | 1 Staudensellerie | | - - Salz, Pfeffer | | - - Wasser | | 3 Chicoree | | 20 Maronen | | 2 Orangen | | - - Roter Portwein | | - - Heller Gefluegelfond | | - - Salz, Pfeffer, Zucker | | - - Butter | | 1 Kopf Rotkohl | | 3 Aepfel | | 1 gross. Zwiebel | | 1/2 l Trockenen Rotwein | | 1/4 l Roten Portwein | | 1 Rohe Kartoffel | | - - Gaenseschmalz | | - - Salz, Pfeffer, Zucker | | - - Nelke | | - - Wacholder | | - - Lorbeer | | - - Zimtstange | | 1 Ei | | 50 g Mehl | | 100 ml Milch | | - - Olivenoel | | - - Butter; geklaert | | - - Salz, Zucker | | - - Petersilie | | - - Schnittlauch | | - - Innereien der Gans | | 1 Zwiebel | | 1 Apfel |
| Zubereitung des Kochrezept Gans, in zwei Gaengen serviert: |
Rezept - Gans, in zwei Gaengen serviert
Fuer die Zubereitung der Gans die Innereien entfernen und mit grob
geschnittenen Aepfeln fuellen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Gans in einen Braeter leben und mit etwas Wasser angiessen.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 30
Minuten das geschnittene Wurzelgemuese unter die Gans geben. Nach etwa
2 Stunden unter mehrmaligem Begiessen mit dem Fett garen.
Fuer den Salat die Chicoreeblaetter vom Strunk entfernen, die Maronen
einschneiden und bei Hitze in einem Topf aufspringen lassen. Schaelen.
Die Orangen filieren. Butter in einer Pfanne braun werden lassen und
die Chicoreeblaetter dazugeben, kurz ansautieren und mit Salz, Pfeffer
und etwas Zucker wuerzen. Mit etwas Gefluegelfond abloeschen und ca. 2
Minuten garen. Fuer die Maronen Karamel aus Zucker, Butter und rotem
Portwein kochen und diese darin bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten
kochen. Nun die Orangenfilets zu dem Chicoree geben und
durchschwenken, gegebenenfalls abschmecken. Den Salat auf einen
Teller geben, mit den Maronen und mit der in Scheiben geschnittenen
Gaensebrust garnieren.
Fuer den zweiten Gang den Rotkohl vom Strunk befreien und in kleine
Stuecke pfluecken. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in Gaeneschmalz
glasig schwitzen. Den Rotkohl zugeben und mit anschwitzen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker wuerzen. Den Apfel entkernen und in groben Stuecken
unter den Rotkohl geben. Mit Port- und Rotwein abloeschen. Nelke,
Zimtstange, Wacholder und Lorbeer zugeben. Langsam ca. 30 Minuten
garen, gegebenenfalls mit fertig geriebener, roher Kartoffel binden.
Fuer die Crepes das Ei mit dem Mehl und mit der Milch zu einem glatten
Teig verarbeiten. Mit Salz und Zucker wuerzen und etwas fein
geschnittene Petersilie in den Teig geben. In geklaerter Butter bei
schwacher Hitze pro Portion 1 1/2 kleine Crepes ausbacken. Fuer die
Fuellung das Herz und die Leber der Gans fein wuerfeln. Zwiebel und
einen Apfel in Wuerfel schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas
Butter anschwitzen. Die Innereien zugeben und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Mit etwas Portwein abloeschen. Die Masse in die Mitte des
Crepe geben und diese mit einem Schnittlauchhalm zubinden. Die Keule
mit Rotkraut und den gefuellten Crepes anrichten und servieren.
* Quelle: Nach Nordtext 08.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, Salat, Rotkohl, P4
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