Rezept Galette vom Aal

 
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Galette vom Aal

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Küchentipp: Rotkohl - Blaukraut !
Rotkohl behält beim Kochen seine Farbe, wenn Sie einen Esslöffel Essig dazugießen. Oder kochen Sie einige Stückchen saurer Äpfel mit.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  geraeucherter Aal von 250g
250 ml Weissbier
1  Schalotte, in Ringe
- - geschnitten
3  Blatt weisse Gelatine,
- - eingeweichte Kerbelblaettchen
1 El. Butter
40 g Schalotten, in Wuerfel
- - geschnitten
1 gross. Knoblauchzehe, in Scheiben
- - geschnitten
100 ml Weisswein, trocken
1 Tl. Anispulver
- - weisser Pfeffer aus der
- - Muehle
2 El. Balsamessig
200 ml Bruehe
50 ml Schlagsahne
1 Tl. Meerrettich
1 1/2  Scheibe Pumpernickel, in kleine
- - Wuerfel geschnitten
100 ml geschlagene Sahne
4  Taler Pumpernickel in
- - Groesse von Galette-
- - foermchen (ersatzweise
- - nicht zu hohe Joghurt-
- - becher)
1 gross. schlanker roter Rettich
- - ersatzweise 1 Bund
- - Radieschen
- - Vinaigrette a. Kraeuteressig
- - Salz
- - Pfeffer
- - Olivenoel
- - Schnittlauchroellchen
Zubereitung des Kochrezept Galette vom Aal:

Rezept - Galette vom Aal
Aal haeuten und von der Graete loesen, Aalfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Weissbier, Schalottenringe, Haut und Graete vom Aal in einem kleinen Topf fuenf Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, zwei Blatt Gelatine ausdruecken und in der Fluessigkeit aufloesen. Fluessigkeit auf die vier Foermchen verteilen, kalt stellen, fest werden lassen. Aal und Kerbel auf dem Gelee anrichten, kalt stellen. Butter, Schalottenwuerfel, Knoblauch, Weisswein, Anispulver, Pfeffer, Balsamessig, Bruehe, Sahne und den Meerrettich zugedeckt 15 Minuten kochen, dann durch ein Sieb giessen, Pumpernickelwuerfel dazugeben und etwa fuenf Minuten kochen lassen, dabei auf 150 ml reduzieren, restliche Gelatine ausdruecken und unterruehren, unter Ruehren abkuehlen lassen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, auf die Foermchen verteilen, Pumpernickeltaler darauflegen, leicht andruecken, zwei Stunden kalt stellen. Galette stuerzen, auf Tellern anrichten. Rettich in hauchduenne Scheiben schneiden, in Vinaigrette wenden, kranzfoermig darum legen, mit Schnittlauchroellchen bestreut servieren. * Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe Stichworte: Fisch, Aal, P4

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