| Kochrezept / Rezept Galette vom Aal |
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Küchentipp: Der Kuchen hat sich gewölbt !
Wenn ein frischgebackener Kuchen in der Mitte zu hoch geworden ist, kann man ihn mit einer etwas kleineren Form, die man darauf drückt wieder „einebnen“. Das schadet dem Kuchen nicht.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 geraeucherter Aal von 250g |
| 250 ml Weissbier |
| 1 Schalotte, in Ringe |
| - - geschnitten |
| 3 Blatt weisse Gelatine, |
| - - eingeweichte Kerbelblaettchen |
| 1 El. Butter |
| 40 g Schalotten, in Wuerfel |
| - - geschnitten |
| 1 gross. Knoblauchzehe, in Scheiben |
| - - geschnitten |
| 100 ml Weisswein, trocken |
| 1 Tl. Anispulver |
| - - weisser Pfeffer aus der |
| - - Muehle |
| 2 El. Balsamessig |
| 200 ml Bruehe |
| 50 ml Schlagsahne |
| 1 Tl. Meerrettich |
| 1 1/2 Scheibe Pumpernickel, in kleine |
| - - Wuerfel geschnitten |
| 100 ml geschlagene Sahne |
| 4 Taler Pumpernickel in |
| - - Groesse von Galette- |
| - - foermchen (ersatzweise |
| - - nicht zu hohe Joghurt- |
| - - becher) |
| 1 gross. schlanker roter Rettich |
| - - ersatzweise 1 Bund |
| - - Radieschen |
| - - Vinaigrette a. Kraeuteressig |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Olivenoel |
| - - Schnittlauchroellchen |
| Zubereitung des Kochrezept Galette vom Aal: |
Rezept - Galette vom Aal
Aal haeuten und von der Graete loesen, Aalfleisch in mundgerechte Stuecke
schneiden.
Weissbier, Schalottenringe, Haut und Graete vom Aal in einem kleinen Topf
fuenf Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, zwei Blatt Gelatine
ausdruecken und in der Fluessigkeit aufloesen. Fluessigkeit auf die vier
Foermchen verteilen, kalt stellen, fest werden lassen.
Aal und Kerbel auf dem Gelee anrichten, kalt stellen.
Butter, Schalottenwuerfel, Knoblauch, Weisswein, Anispulver, Pfeffer,
Balsamessig, Bruehe, Sahne und den Meerrettich zugedeckt 15 Minuten kochen,
dann durch ein Sieb giessen, Pumpernickelwuerfel dazugeben und etwa fuenf
Minuten kochen lassen, dabei auf 150 ml reduzieren, restliche Gelatine
ausdruecken und unterruehren, unter Ruehren abkuehlen lassen. Wenn die Masse
zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, auf die Foermchen
verteilen, Pumpernickeltaler darauflegen, leicht andruecken, zwei Stunden
kalt stellen.
Galette stuerzen, auf Tellern anrichten. Rettich in hauchduenne Scheiben
schneiden, in Vinaigrette wenden, kranzfoermig darum legen, mit
Schnittlauchroellchen bestreut servieren.
* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe
Stichworte: Fisch, Aal, P4
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