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| Kochrezept / Rezept Gaenseklein, dunkles (gilt auch fuer Entenklein) |
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Küchentipp: Stachelbeere !
Gut gegen Verstopfung |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Gaenseklein (o.Entenklein) | | - - Essig | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zwiebeln | | - - Petersilie | | - - Gelbe Rueben | | - - Lauch | | 1 Lorbeerblatt | | - - Pfefferkoerner | | 1 Nelkenkopf | | - - Fett fuer eine Mehlschwitze | | - - Mehl fuer eine Mehlschwitze | | 1 Tas. Gaenseblut o. Schweineblut | | - - Zucker | | - - Suppenwuerze | | - - Saure Sahne | | 1 Glas Rotwein o. Most |
| Zubereitung des Kochrezept Gaenseklein, dunkles (gilt auch fuer Entenklein): |
Rezept - Gaenseklein, dunkles (gilt auch fuer Entenklein)
Zu Gaenseklein (o. Entenklein) gehoeren: die abgeschnittenen, kleinen Teile
einer Gans (o. Ente). Dazu gehoeren die Fluegel, die Fuesse, der Kopf, Magen
und Herz. Das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut
gereinigten Daerme. (Anmerkung: natuerlich kann man auch die Leber
mitverarbeiten. Nur schmeckt sie mit Zwiebel gebraten sooo gut, dass man sie
meist separat verzehrt:-)
Die Fleischteile kocht man in gut gewuerztem Essigwasser, das mit Salz,
Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie, Gelben Rueben, Lauch, Lorbeerblatt,
Pfefferkoerner und einem Nelkenkopf versehen ist. Dann bereitet man eine
dunkle Schwitze, die moeglichst noch mit dem Gaenseblut oder, wenn solches
nicht vorhanden ist, mit Schweineblut abgeschmeckt wird. Man giesst mit der
Kochbruehe auf und fuegt etwas Zucker, Suppenwuerze, saure Sahne und
moeglichst auch ein Glaeschen Rotwein oder Most dazu. Die Sauce muss
wuerzig-pikant und suess-sauer schmecken und dunkel sein.
Man reicht Semmelknoedel oder Kartoffelkloesse oder auch Reis dazu.
* Quelle: -Koch-Lexikon Suedost Kurier -gesammelt v. Wanda
-erfasst: v. Renate Schnapka -am 04.11.96
Stichworte: Gefluegel, Gans, Gemuese, Rotwein, P1
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