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| Kochrezept / Rezept Gänsefleisch zu pökeln. |
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Küchentipp: ganze Walnüsse !
Walnüsse, die man im Ganzen braucht, bekommt man durch einen Trick unbeschädigt aus der Schale. Legen sie die Nüsse 24 Stunden in lauwarmes Wasser und knacken Sie sie erst dann. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Gänsebrust und -keulen | | - - Salz | | - - Salpeter | | - - Weizenkleie |
| Zubereitung des Kochrezept Gänsefleisch zu pökeln.: |
Rezept - Gänsefleisch zu pökeln.
Die Brust von großen fetten Gänsen löst man vorsichtig von
Brustknochen ab, die Knochen schneidet man im Gelenk ab, reibt beides
mit etwas Salz und ganz wenig Salpeter ein und läßt es einige Tage
bis zum Räuchern liegen. Dies sind dann die sogenannten Speckkeulen
und Spickbrüste. Man kann aber auch die abgelösten Gänsebrüste mit
den Keulen der Länge nach durchschneiden, mit etwas Salz und Salpeter
einreiben und fest in ein pasendes irdenes Gefäß packen und 3 bis 4
Tage darin liegen lassen. Dann werden sie herausgenommen,
abgetrocknet, dicht mit trockener Weizenkleie bestreut und 8 Tage in
den Rauch gehängt, jedoch so, daß sie einander nicht berühren. Sodann
läßt man sie etwas nachtrocknen und reinigt sie durch Abreiben von
der Kleie.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000
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